四川玻璃缸泡菜

泡菜是我家餐桌常年必备的小菜，它可以做开胃菜，可以煮水煮田鸡，可以煮水煮鱼，它几乎无所不能…只要你想得到的…

用料  

四川玻璃缸泡菜的做法  

1. 1：洗好玻璃缸，擦干或晾干。必须保证容器无油无生水～备用。

2. 把各种蔬菜洗干净，晾干。

3. 锅里放入水，大料，盐，八角，香叶，花椒，冰糖，煮开一分钟～关火。晾凉后，倒入玻璃缸，再把要泡的菜切好码入缸里。大约放入两盖的高度白酒，（任意35度以上白酒都适用）

4. 再把泡椒（我在超市买的袋装的，一包三块五）连椒带水一并倒入缸内。

5. 确保水没过所有的菜后，盖上玻璃缸盖。上面的玻璃边缘注入凉白开。（这样才能密封）外层用干净的塑料膜包住，避免灰尘飞去缸边缘。放在阴凉处10天，香味扑鼻的，泡菜出缸啦！口水流了一地，有木有！哈哈

小贴士

1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。  
2、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。  
3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起！！！不然辣椒会变软变成空心的。  
4、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。
5、淹泡菜的也可以用来做泡椒鸡爪哦！
6、泡菜的水也可以拿来做“洗澡泡菜”，就是当天早上泡，下午就可以吃的那种。适合做“洗澡泡菜”的蔬菜有，莴苣，香芹，等。
7、温馨提示：泡菜虽美味，也要适量哦！