焦炸丸子

焦炸丸子是水席上相当有意思的一道菜，上菜的时候，服务员一般会端上来两个海碗，一个碗里放着刚炸好的丸子，另一个碗里放着热腾腾的酸辣汤。把汤往丸子上一浇会发出滋啦的声音。吃这道菜的时候一定要快，才能吃出来丸子焦脆的口感。
而焦炸丸子之所以叫焦炸丸子，就是因为它吃起来焦脆可口。我不喜欢喝汤，就喜欢吃丸子，一口一个嘎嘣脆，相当的爽😂😂

用料  

焦炸丸子的做法  

1. 烧一锅热水，等水开把红薯粉条放进去煮四五分钟，熟了之后捞出来沥干水分。

2. 把沥干水分的粉条放在案板上剁成碎末，然后装在一个大的容器里。

3. 姜洗干净之后剁成碎末。

4. 在剁碎的粉条里加入面粉（我用了180克）、姜末、盐、十三香、老抽，用少许水将面粉抓成团。面粉的份量只供参考，如果你哗啦一下子倒一大碗水，再来180克面也不够😂😂。面粉拌好后的状态参考上图。

5. 锅中放油，油要多倒点。等到油温五成热的时候，用虎口挤出丸子的形状，下入锅中。我自己在家里，挤丸子这一步没法拍😂😂。等丸子炸至焦黄，捞出沥油，全程要保持中小火，要不然容易把丸子炸焦。

6. 趁热吃一个，外酥里嫩，我通常是一边炸一边吃😁😁。等到完全放凉之后，咬一个嘎嘣脆，可以拿来当零食吃。
   炸好的丸子可以用来做汤、下面条、烩菜，不过不管做什么，都要在最后一步再下入丸子，这样就能保持丸子焦脆的口感。
   

小贴士

调味品的用量只供参考，请根据自己的口味酌情增减。吃不完的丸子可以用塑料袋密封保存，下次再吃的时候还是焦脆的口感！
方子给出的量比较大，我是一次习惯多做点，新手可以减半做。
由于粉条含量大，丸子做不了太圆，所以不用追求外观，只要吃出焦脆的口感就行。
如果炸出的丸子吃起来口感不不脆，可能是油温太高了，丸子没炸透，需要再放进锅里复炸一遍。
烩汤吃的时候要在汤做好了再放丸子，这样吃起来还是焦脆的口感。