超好吃的川味烧鸡公
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这道菜是本人结合各个菜谱及饭馆里吃过的烧鸡公而研究出来的,味道在香辣中带一丝回甜,非常棒,必须用土公鸡小火烧制。
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用料
土公鸡 | 半只 |
干辣椒 | 半碗 |
花椒 | 半碗 |
葱姜蒜 | 一碗 |
二荆条 | 十多根 |
小米椒 | 十多根 |
配菜,如土豆,莴笋,四季豆,香菇 | 根据自己爱好放 |
豆瓣酱 | 三大勺 |
冰糖 | 六七颗 |
料酒,五香粉,盐,生抽 | 适量 |
超好吃的川味烧鸡公的做法
洗净土鸡,切小块,放料酒腌制半小时。
提前泡发好香菇,也可以用其他配菜
辣椒切成小段
葱姜蒜切好
热锅凉油,油熟后放入冰糖,炒化,油多放点
放入鸡肉,中火炒至鸡肉水分消失,颜色变黄,大概十分钟,然后捞出。
放入豆瓣酱炒香,小火炒,如果之前的油剩的不多,可以再加一点油
加入干辣椒和花椒,小火继续炒,再放入葱姜蒜继续炒
放入鸡肉,继续中火炒
加入开水,水开后放入配菜,如果是易熟的菜就晚点放,盖上锅盖,小火烧制。烧了半小时后放入青椒小米椒,放入莴笋等,继续盖上锅盖小火烧。
大概一个小时多一点,就差不多好了,要把油烧出来。中途如果烧干可以加点水。起锅前放点五香粉,盐,料酒,生抽调味。
小贴士
1.烧的时候一定要小火,因为是土公鸡,差不多要烧一个小时
2.有的配菜要晚点放,不然煮太软不好吃
3.炒鸡肉前先加冰糖是为了在香辣味中有点调味,烧出来又糯又甜,这是必须的步骤,非常好吃!
4.如果喜欢吃辣,可以多放点干辣椒,如果爱吃甜味,可以多放点冰糖。
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