水煮多宝鱼(Aria主厨偷师版)
在中国大饭店西餐厅Aria吃到过,作为西餐又很偏中餐口味,肉质滑嫩超级入味,配菜酸甜爽口,很喜欢;而且水煮(真的是水,煮;非四川的水煮)很适合开放式厨房;后得Aria主厨Taylor指点,做了此菜(当然是简化版)。谢谢Taylor~有兴趣的小伙伴可关注taylor的教你做西餐微信公众账号:TaylorMade
用料
多宝鱼 | 1条 |
甜玉米 | 1根 |
香菜 | 1把 |
洋葱 | 1个 |
西红柿 | 2个 |
柠檬 | 1个 |
毛豆 | 1把 |
大蒜 | 3瓣 |
八角 | 3瓣 |
桂皮 | 1根 |
水煮多宝鱼(Aria主厨偷师版)的做法
鱼让卖鱼的帮忙去骨切成四块,成品看图右上角,并把鱼骨带回;
准备所有的配料:1、西红柿划十字刀过盐开水8秒过冰水去皮去瓤切丁(如上图左边),瓤留着;2、玉米(生的)剥粒,把玉米粒过盐开水2分钟(不过冰水,如上图上方),玉米棒留着;3、毛豆带壳过盐开水4分钟过冰水,去壳,(如上图下方);毛豆壳不用留;4、香菜洗净叶茎分离,叶切碎,茎留着;5、大蒜拍扁切碎;6、洋葱切碎;
熬鱼骨汤:把鱼骨、西红柿瓤、玉米棒、大蒜、洋葱、桂皮、八角、香菜茎都扔到一口锅内,加入足够的冷水,小火煮30分钟
熬鱼骨汤:加最后调味料,柠檬汁+盐+黑胡椒。柠檬个头不一样,汁水有多有少,请自行尝试,根据自行喜好尝试;如果太酸可以加点黄油。
烹饪配菜:把之前熟了的玉米粒、毛豆粒、西红柿丁,加上香菜,加鱼汤加热,根据自行口味适当加些盐
烹饪多宝鱼:中火在平底锅里用鱼汤煮多宝鱼肉,拿汤匙小心翻动鱼肉并不时地盛起鱼汤浇在鱼肉上。(因为时间较短,未来得及拍照);煮熟后(鱼肉全部变白没有任何部分透明即熟)加入适量橄榄油、柠檬汁和盐。
摆盘,当当当~
小贴士
1、多宝是一种肉质细嫩的鱼,并不需要做很久。一般选择清蒸或水煮,这样可以更好的保留其本身的鲜味。高温烹调,比如用平底锅煎,会破坏多宝鱼的肉质和口感。
2、如果只打算做这一道菜,可能吃不饱。可以用鱼汤煮面,作为配菜哦,这些都取决于你。