Chromo之最简单版无油无糖全麦欧包
本文已影响
2.93W人
用料
高筋面粉 | 200克 |
全麦粉 | 100克 |
酵母 | 6克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 250克 |
干果果干 | 适量 |
Chromo之最简单版无油无糖全麦欧包的做法
高粉200g,全麦100g,酵母6g(因为我家酵母已经6年,活性不太够了,其他人差不多3,4g都有),盐3g,加入面盆拌匀。
打入一颗鸡蛋,继续翻拌。视面粉吸水性,逐步加入250g牛奶,至面粉呈糊状,面粉全部吸水变湿。
加入干果和果干,拌匀。然后用湿布醒发30min。
然后用水冲洗手,用在面盆里用湿手拉起面饼边缘,往内折叠面皮,因为面团很湿,粘手,所以每折叠一面都要去打湿手,再折叠另一个方向,直到四个方向都拉出后折回去,继续湿布盖着,醒发30min,持续这个流程3次 。用面粉筛到发酵篮表面,以便面团发酵后保持发酵篮的形状不粘在篮子上。将刚才折叠后的面团,光滑面向下,转移到发酵篮里,发酵至两倍大。
倒扣在油纸上,发酵篮的形状已经出来了,用刀割十字口。
此时应该是烤箱最高温220度上下火预热珐琅锅,但是家里没有珐琅锅,换来砂锅预热。
取出砂锅,注意非常烫,将转移到油纸上的发酵好的面包胚快速放入预热好的砂锅内。
把砂锅放入烤箱下层,220度上下火,20min。从砂锅里取出面包。
漂亮的快手欧包就做成了。