常用奶酪风味及使用记录

用料  

常用奶酪风味及使用记录的做法  

1. 奶油奶酪Cream Cheese
   走红于美国的一种高脂肪含量的奶酪，口味浓厚、微甜，可涂抹，可用于烘焙，也可直接食用，Cheese Cake主要原料

2. 马斯卡波尼Mascarponi
   产于意大利，是一种脂肪含量很高的鲜奶酪，保质期很短，广泛用于意大利料理中，著名的提拉米苏就是以它为主要原料。

3. 马苏里拉Mozzarella
   源自意大利南部的淡奶酪，味道温和、细腻、奶味重，常用于制作比萨、千层面、焗粉焗面。
   还有一种新鲜马苏里拉，通常为球状浸在水中，保质期非常短，只有一周左右，可冷食也可热食，冷吃时与切片生番茄搭配非常可口，热食时也可用于比萨、意大利面、千层面中。

4. 埃曼塔Emmental
   起源于瑞士中部，也叫大孔奶酪，味道温和，有奶油和坚果香味，因融化度很好，非常适合做烤三明治，芝士汉堡，还适合作奶酪火锅的原料和配口感浓郁的红酒。

5. 格鲁耶尔Gruyere
   原产于瑞士，芳香醇厚、浓郁滑顺，具有悠久的历史，可应用于各种料理中，可用于烧烤肉类鱼类，夹原味饼干，也是奶酪火锅中不可或缺的材料

6. 布里奶酪Brie
   法式奶酪，非常柔软绵滑，加入少量奶油，含脂量较高，有淡淡奶香混合榛子味，为温和略咸的黄油风味

7. 金文必奶酪Camenbert
   源自法国诺曼底的白霉软质奶酪，易于在高温下融化，适合烹饪菜肴，并可以佐酒直接食用。金文必和布里很相似，区别在于脂肪量小于布里，金文必因经历了五次压模口，味更加浓烈，颜色也略深，并且更加柔软，风味上则有一股强烈的泥土青草香气，更加的咸。

8. 帕玛森Parmesan
   是一种硬质奶酪，是意大利最具代表性的奶酪之一。风味香甜顺滑，带有水果香和坚果味，用于Pizza、意面、沙拉。

9. 切达Cheddar
   源于英国，香味浓郁、丰厚、平滑，随着发酵时间的增长，愈发浓烈及深刻复杂。常用于汉堡、三明治。

10. 菲达Feta
    产自希腊，坚硬易碎，通常泡在橄榄油中，带咸味和香草味。
    措碎配油醋沙拉

11. 蓝纹BLUE
    源自法国，蓝绿花纹其实是霉菌纹理，口味刺激、辛辣，有的品种会有咸味和胡椒味，用于酱汁、色拉，或直接至于咸味小饼干上当小食。

12. 红波Edam&黄波Gouda
    红波奶酪又称埃德姆奶酪，因外面的红色蜡封得名，是一种产自荷兰的著名奶酪，脂肪含量较低，口味亦较清淡，带有坚果味道、微甜。高达奶酪原产自荷兰的Gouda，外观呈扁平车轮状，成熟期较短，外壳呈黄色，因此也被俗称“大黄波”，轻柔顺滑、坚果味道。