热巧克力可可

转载自[食帖]
主厨Jacques Torres曾赢得James Beard award糕点师大赛冠军，他一直坚持选用最高标准的巧克力制作糕点。


2000年，他离开就职的餐厅，在布鲁克林区开设了自己的巧克力工厂。如今，他已拥有两家巧克力生产工厂，和8家店铺，售卖各种眼花缭乱的巧克力制品，


Torres采用欧洲的传统制作工艺，通过长时间的精炼（精炼指将基础可可豆与糖、可可脂长时间搅拌混合以平衡风味，Torres的巧克力精炼时间为72小时，而普通生产商仅为6小时），达到丝滑的口感和浓郁的风味。


所有以巧克力为主要原料的佳肴，其味道的核心奥义就是：选用真正高品质的巧克力。对于热可可，Torres坚持选用高品质的60%~70%黑巧克力作为原料，奶粉和玉米淀粉不是必须的，但是加入后会提升口感，此外，打发的浓奶油更是锦上添花。

用料  

热巧克力可可的做法  

1. 奶油倒入盆里，搅拌几下，放入冰箱冷却，以便更容易打发。
   
   

2. 5分钟后，从冰箱里取出，打发，直到形成半硬性发泡（用蛋抽提起，形成不易塌陷的尖端，同时具有蓬松的质感）。

3. 将巧克力切碎或刨成薄片
   奶粉和玉米淀粉混合待用。
   
   
   
   

4. 准备小锅，将牛奶煮沸，关火，晾1分钟，然后加入巧克力，轻轻搅拌至融化
   
   

5. 再加入奶粉和玉米淀粉，继续搅拌，至全部融化。
   
   

6. 重新小火加热5，至微微沸腾，关火。（两次加热可以使口感丰厚浓郁。）

7. 将热可可倒入杯中，装点一大匙奶油即可。（挖取奶油前，将勺子浸入热水加温，然后彻底擦干；倾斜盆子，用勺子在盆地轻轻拖动，形成光滑均匀的“椭圆形”。）

8. 完美！请尽情享受这一杯浓厚纯正的主厨热可可