川味茄汁虾仁
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虾仁爱好者的好选择，鲜虾才有Q弹爽口的口感
用料
| 新鲜虾仁 | 约半斤 |
| 蘑菇 | 约二两 |
| 小葱 | 适量 |
| 番茄酱 | 适量 |
| 香油 | 少量 |
| 花椒油 | 少量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 糖 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 食用油 | 少量 |
| 米醋 | 少量 |
川味茄汁虾仁的做法
准备好新鲜虾仁，去虾线洗净备用；口蘑洗净切片；小葱可取适量切成葱段；与此同时烧开一锅清水待用
在煮开的锅中放入新鲜虾仁焯水，减至小火，虾仁不宜在大火中久烹；与此同时，炒锅入油预热
煮虾仁的锅关火，暂不用取出虾仁 （也可取出虾仁，用清水淋之，则虾肉更Q弹）；炒锅入蘑菇片，加入蚝油翻炒；待蘑菇熟至七成，加入番茄酱、香油、盐、糖，拌入虾仁
稍稍翻炒，把酱汁拌匀，快出锅前，加入少许花椒油、米醋提味
盛盘，撒上葱花，上桌！
小贴士
建议使用鲜虾，焯水时注意火候，这样虾仁更弹牙
