牛肉板面(跟饭店里的差不多)
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因为小学的时候在家乡吃过以后一直念念不忘,后来每逢有板面店我都去吃吃,有的真是一般般,最爱吃里面的辣椒 空口吃也爱,这次疫情期间在家憋的,面店也去不了就自己下手了。味道非常好。
用料
牛肉 | 500克(切块抄好水备用) |
姜 | 碎末一些 |
盐 | 3-5克 |
辣椒 选最便宜的不辣的那种 我用了一两多 | 一小把(事先减掉杆子部分使辣椒进味用温水多泡一会,软的最好) |
糖 | 10克 |
小茴香 大料 白芷 花椒 草果 总共一把 | |
洋葱块 小香葱 香菜 都三四根 | |
郫县豆瓣酱半袋 | |
牛油一斤 色拉油少许 |
牛肉板面(跟饭店里的差不多)的做法
首先炼牛油,切块,小火放锅里少填一点水,等水份蒸发了就出油了直到剩下少许油梭,捞出油梭。
放入洋葱 小葱那部分料,炸到变色捞出。再放入花椒大料那部分料。
这时香味已经出来,小火放入辣椒炒3分钟,再放入抄好的牛肉块,姜末炒五分钟,郫县豆瓣,糖,盐,适当混些色拉油。所有步骤都是文火小火,大约炒七八分钟填水大约500~700毫升。炖一会即可
最爱辣椒的牛肉板面
小贴士
全程都用文火,没有那些炸料就用最普通的,我不喜欢香叶 桂皮的味道所以基本不用,里面的牛油,辣椒 郫县豆瓣是重要的,因为不只吃一顿,所以要放些盐,适量糖是调味更鲜。这些我已经吃了四五顿了,剩的料放在凉快的地方,用的时候分别掏出来放在煮面锅里。最好的口感是料都热了后加在煮好的面上面。