不一样的沙嗲海鲜卷

作者:熊炳继

用料  

不一样的沙嗲海鲜卷的做法  

1. 1.将蟹柳、海鲜菇各100克，虾仁50克均切成0.3厘米见方的小丁；油衣60克改刀成10×15厘米的长方片。

2. 2.将蟹柳、虾仁、海鲜菇丁焯水，捞出加入盐、黄酒、鸡精各2克调底味，再放入沙嗲酱50克拌匀成馅料。

3. 3.取切好的油衣包入馅料，卷成卷，裹匀蛋黄液，拍面包糠，用五成热油温炸至色泽金黄，捞出控油，装盘即可。

小贴士

技术总结:1、放馅料卷海鲜卷蛋液收口要实。
                 2、裹蛋液拍面包糠速度要快。
                 3、炸制时油温5到6层外酥里嫩成金黄色。