超简单复刻腐皮油笋焖鸭
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最近想念妈妈做的广式焖鸭。可是我自己不会处理整个鸭子,加上有洁癖,实在不想将厨房弄得乌烟瘴气。于是就搞了一个小白也能handle的复刻。(因为试吃之后才想起记菜谱,过程图片不全。)
用料
料酒 | |
生抽 | |
糖 | |
沙姜粉 | |
蚝油 | |
盐 | |
冷冻鸭胸肉 | 1包,两片胸肉 |
油焖笋 | 1合 |
姜(稍微多放去腥) | |
葱 | |
蒜 | |
台式炸豆包(有条件可以用鲜腐皮代替) | 1包 |
超简单复刻腐皮油笋焖鸭的做法
冷冻鸭胸肉解冻切片。用两勺生抽,一勺蚝油,两勺料酒和一茶匙糖搅拌均匀。放置半小时入味。
姜切片。葱分成葱白和绿叶。葱白切断。绿叶切葱蓉。蒜搞成蒜蓉(或者直接用现成蒜蓉)。炸豆包(或者鲜腐皮)切成细条。
热锅放一点点油。加入葱段,姜片和蒜蓉爆香锅。加入腌好的鸭片,然后转中火烧10分钟,烧出鸭皮上的油。
加入切好的腐皮,再追加一勺生抽,一勺蚝油,两勺料酒,两茶匙沙姜粉,一茶匙五香粉,一茶匙糖,加入适量清水。继续中火烧10-15分钟。
等鸭肉血水出完之后,加入油焖笋(超市熟菜,已经煮好的),再加少许盐。翻炒后继续中高火烧10分钟。
最后出锅前洒上葱蓉和少许芝麻油,翻炒均匀就可以出锅了。