火烧云油焖鸡-家庭复刻版

真的很爱吃火烧云老板娘家的铜锅油焖鸡，在家做了好几次终于有一点点感觉了!

用料  

火烧云油焖鸡-家庭复刻版的做法  

1. 腌鸡肉。
   少量料酒，少量糖，一勺红油腐乳（精髓所在）
   腐乳会让鸡腿肉更嫩且有特别的香味
   冷藏腌制数小时

2. 备料
   整颗蒜和适量新鲜小米椒（我放了很多真的很辣!） 切到非常碎的状态。碎也是非常关键的，能更好的释放味道并且和油、料融合在一起。建议是用搅拌器之类的工具打碎。
   
   配菜
   土豆在油焖鸡里是比鸡还好吃的存在。
   两个大土豆 微波炉/蒸锅 蒸至软，取半个土豆捣成泥，其余部分切块。
   
   其他配菜可以加魔芋丝结 丝瓜等，丝瓜之类会出水的蔬菜，需要先蒸/微波炉转熟，把水倒掉。
   
   预处理鸡腿: 鸡腿过油至半熟，捞出鸡腿，倒掉油，洗锅。（这里不需要太多油，能把鸡肉大致炒一下就也可以了，但是开始下一步之前一定要洗锅）

3. 锅内倒入较多量的油，既然叫油焖鸡，油是关键（之前做过别人的方法 加水了/加番茄了之类的，出来完全是不一样的两道菜了，不可以加水）
   
   放入香叶，花椒，大料，桂皮，姜（随意 家里有香料就放），油热之后香味出来了就把香料捞走。
   小火，放入蒜和小米椒末
   （若喜欢吃辣 可以留一部分小米椒末快出锅时再放入）
   蒜香出来了之后倒入土豆块、土豆泥、鸡腿、丝瓜。加盐调味。保持小火加热3-5分钟即可。

小贴士

就真的很简单，关键是不放水 油要多 蒜末要碎。
之前看了各种方子，加水加番茄的一律不行；还有要加火烧云买的肉酱什么的，其实这个不是必需，不会对味道产生很大作用，但如果你喜欢吃到肉末当然也可以放。
红油腐乳腌鸡腿肉很出彩，必尝试。