客家彩色算盘子
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算盘子,是家乡广东大埔颇负盛名的小吃,是很多客家人逢年过节必不可少的小吃。因为算盘子珠圆玉润的形状,也象征团团圆圆。家乡人借“算盘子”祈盼自己来年更加精打细算,挣很多钱的美好寓意。
客家传统的算盘子主要是以木薯粉与芋泥为原料,这款彩色算盘子新增了紫薯、南瓜、红萝卜、抹茶等天然色素,给传统的美食以视觉上的享受。在美好的节日里,色彩缤纷的算盘子给你的家人带来的不仅是健康的美食,也寄托了全家人对未来生活的美好愿望!
算盘子主要的原料为木薯粉,做法类似台湾芋圆,吃起来的口感也是非常Q弹的。好吃的关键在于佐料一定要炒香。
用料
木薯粉 | 500克 |
芋泥 | 50克 |
南瓜泥 | 50克 |
红萝卜泥 | 50克 |
紫薯泥 | 50克 |
抹茶粉 | 适量 |
肉沫 | 适量 |
客家豆腐干 | 适量 |
香菇 | 适量 |
虾米 | 适量 |
葱花 | 适量 |
客家彩色算盘子的做法
取50克紫薯泥、100克木薯粉加适量开水揉成团;粘手的话处理过程中沾上少量生粉作为手粉。
取50克南瓜泥、100克木薯粉加适量开水揉成团;
取50克红萝卜泥、100克木薯粉加适量开水揉成团;
取大概8克抹茶粉、100克木薯粉加适量开水揉成团;
取50克芋泥、100克木薯粉加适量开水揉成团;
将每个粉团揪下一块,大概10克的样子,搓成光滑的小球,拇指与食指相对捏一下就是一个算盘子了;
捏好的算盘子;
将算盘子放入沸水中煮,煮到浮在水面上就可以了,捞起迅速入凉水放凉。
煮好的算盘子
准备好的肉沫、豆腐干(切小块)、冬菇(切碎)、虾米、葱花;
锅里下油爆香葱白、肉沫、香菇和虾仁,用鱼露、生抽、白胡椒粉调味,加入算盘子快炒(大概两分钟),起锅前加入葱花即可。
小贴士
1、炒时要大火,生抽与盐的用量根据自己口味。
2、做好的算盘子要是吃不完,可放冰箱冷冻,需要时提前解冻再按9步骤煮开食用。