钟爱小麦香-炸油条

一切好吃的都是纸老虎
干就完了😄

备注：
头天把面揣好了低温发酵，第二天现炸当早点也赶趟

用料  

钟爱小麦香-炸油条的做法  

1. 酵母和土碱放进温水充分溶解→再放入鸡蛋充分搅匀→最后放入面粉和盐拌成絮

2. 面团揉好后抹上油揣两三分钟，再翻个个儿抹上油揣两三分钟，每面揣两三次即可起筋，盖上盖发酵。
   (注意每次面团翻个儿的时候，面不要有折叠)

3. 面团发好后不用揉，直接放到面板上擀成长方形的薄片，厚约半厘米
   再切成宽约2.5厘米的长条，把两片摞一块儿，两头捏合
   最后用一根筷子在中间压痕

4. 油温烧到丢进去一小块面3秒钟浮起时开炸
   炸到颜色从金黄到橘黄到橘红的程度捞出来都可以，是不同的口感

5. 很膨胀😄

小贴士

关于发酵：
我偏爱长时间发酵
长时间发酵可以用市售酵母粉减量，或用自己做的面种。面的发酵就像酿酒，不同的曲带来风味不同的面香
注：土碱是从富含碱的泥土中提炼熬制出来的天然碱，可用市售食用碱替代，碱的作用可以自行百度：)