香辣鱼片（私房菜）

水煮鱼好吃，吃完之后却感觉太油腻，自己琢磨出这方法，可行

用料  

香辣鱼片（私房菜）的做法  

1. 主料：草鱼2斤 切片 洗净 加（调汁1）在一起拌均，腌制2小时左右，控干水份

2. 油温9成热时下锅炸至9分熟 （1片片放鱼，每次炸3－4片，免的鱼片粘在一起）盛出备用

3. 调汁1：玉米淀粉2小勺、海鲜酱油5小勺、醋1小勺、花椒粉0.5小勺、盐够2斤鱼咸淡即可、料酒2小勺、糖0.5小勺 在一起搅均
   （用于腌制鱼片,调完要比正常口味淡一点,其余咸度留淋调汁2时实补足）
   调汁2：海鲜酱油8小勺、醋1小勺、料酒4小勺、糖1小勺、鸡粉1小勺在一起搅均（主要用于锅内给鱼挂汁，汁要够均匀淋在鱼片上）

4. 葱段、蒜片、香菜段、姜丝

5. 辣椒丝、麻椒

6. 作法：
   1、不粘锅烧热，倒进玉米色拉油适量（因鱼片是炸的，所以不用放太多，正常即可），油6成热放半小勺花椒粉晃匀。
   2、立刻放麻椒辣椒丝掂炒2下立即放蒜块、姜丝、葱段，辣椒鲜红 葱段翠绿时倒入炸好的鱼片，颠几下大勺使鱼片和配料均匀，（以后不要用铲，都要颠大勺）。

7. 3、再均匀淋入（调汁2），颠几下锅，待油汁和调料汁收到够粘鱼片即可，立即放入香菜段，再颠锅，使所有调料和鱼片粘的均匀，即可出锅

8. 注：
   1、建议使用大点的不粘锅，防鱼片沾锅，大些颠锅时方便。
   2、翻炒辣椒和麻椒时要底油6成热时立刻放入，翻几下辣椒鲜红色放姜丝，速度要快，不要让辣椒和麻椒变黑。
   3、调料汁2淋到鱼片上，要足够粘匀，即能滋味充足，又能挂色鲜亮。
   4、调料汁1里的盐要放够2斤鱼的量，除了腌制时放盐，在锅里就不要放盐了，腌制时要比正常口味稍淡一些，其他咸味待淋调汁2时补足，主要是咸淡适宜，淡了没味，咸了影响鱼鲜味。