自制腌墨西哥辣椒(Pickled Jalapenos)
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2.01W人
种了一棵jalapeño,鲜辣椒吃不完,就想起在德州时常吃的腌jalapeño,那时在食堂,我几乎每顿饭都会盛一小碟腌jalapeño,在美式潜艇三明治中加几片,或者配各种墨西哥食物,mmmmmmm~~想想就口水直流。
立刻找了一个墨西哥美食博主的方子(见小贴士),原方量比较大,需要差不多一公斤辣椒。我减到三分之一的量,正好装两个果酱罐。
即腌即吃,劲辣酸爽,可用于给汉堡、tacos、burritos点睛,也可加入salsa、guacamole等酱中,汁水可以代替醋拿来拌沙拉,当然,也可以就这么当小菜直接吃。
用料
Jalapeño(墨西哥辣椒) | 300g |
胡萝卜片 | 2/3杯 |
白洋葱丁 | 1/3头 |
蒜 | 4瓣 |
白醋 | 2/3杯(约160ml) |
水 | 2/3杯(约160ml) |
橄榄油 | 2/3汤勺 |
香叶 | 1片 |
鲜百里香或干百里香 | 1枝或半茶勺 |
鲜墨角兰或干墨角兰(可用牛至代替) | 一小枝或半茶勺 |
黑胡椒碎 | 1/3茶勺 |
多香果(Allspice berry)碎 | 1/3茶勺 |
糖 | 1茶勺 |
盐 | 适量 |
自制腌墨西哥辣椒(Pickled Jalapenos)的做法
首先将容器洗净,杀菌,自然风干因为用料较多,做得时候也挺快,建议把所有用料全部备好,摆在一边。
辣椒去柄,全部切成辣椒圈;
胡萝卜削皮,切成小片(和辣椒圈差不多大小,如果胡萝卜太粗可先对半切);
洋葱切和胡萝卜差不多大小的片;
蒜去皮,可对半切一下;
黑胡椒和百香果放进厚塑料袋用擀面杖碾碎拿一较深干净煮锅(不要用铝锅),放入大半勺橄榄油,中大火烧热
放入胡萝卜片,小火翻炒3-4分钟(不要炒糊了)
加入洋葱、蒜、辣椒,继续翻炒6-7分钟
倒入白醋和水,放入其他所有配料(香叶、百里香、墨角兰、黑胡椒、多香果、糖、盐)
大火煮开,小火盖盖煮5分钟关火,装瓶,放凉后就可以吃,吃不完的于冰箱可保存一个月
小贴士
1. 原菜谱:
2. 据说也可以添加一些别的蔬菜,在炒蔬菜一步放进去
3. 胡萝卜先炒只是因为不太容易熟,也不要炒太久,炒太软了就没有口感了
4. 玻璃罐快速消毒法:无金属玻璃罐里外沾湿,放微波炉高火打一分钟,取出晾干。金属瓶盖只能放开水中滚几分钟再晾干了。