小岛上—捞汁小海鲜
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夏天,没胃口,有这么这道简单又过瘾的大餐,一盘就够。
用料
蛏子 | 半斤 |
蛤蜊花蛤 | 1斤 |
中皮鱿鱼 | 半斤 |
滑皮虾 | 半斤(也可用红虾) |
红椒,青椒,大蒜,姜,香菜,花椒,柠檬 | 如图 |
生抽,耗油,白糖,清水(上面的配方比较清淡,喜欢吃麻辣还可以放花椒油) |
小岛上—捞汁小海鲜的做法
食材大集合
鱿鱼处理好,和滑皮虾一起白灼。
冷水下锅,加姜片,一勺料酒,水开就可关火。鱿鱼和滑皮虾捞出晾凉,过冰水。
螺贝类建议铁锅干烤,平铺锅底,焖盖1/2分钟,开口忌口。
捞起,过一下冰水。过好冰水的海鲜,码在盘子里。
食材处理好了 ,下一步调汁。
把蒜末,姜末,红辣椒和青椒切丁,和青椒一起,烧热油淋在上面,出香味。
加3勺生抽,2勺耗油,1勺白糖,2勺香油,150ml水,调味。
根据自己喜欢的口味调整用料,喜欢吃麻辣也可加花椒油。家里有鱼露可以加2勺鱼露。把捞汁淋在海鲜上。保鲜膜包起来放冰鲜冷藏1~2小时,捞汁最好全部盖住海鲜,这样比较入味。
这个配方,家里孩子也喜欢吃。
可以根据吃的人群,酌情调整用的调料。