简易版不油腻的鸡蛋炸酱

用料  

简易版不油腻的鸡蛋炸酱的做法  

1. 取大碗倒入5勺甜面酱，加入半碗水，搅拌均匀备用。辣椒洗净切丁备用，取大碗，将五枚鸡蛋打散，加入一点水，这样炒鸡蛋更嫩。

2. 锅内倒油，一定要比平时多，因为炒鸡蛋油少了不香。油热后倒入鸡蛋液，不用着急翻炒鸡蛋，待底部蛋液稍成型，用铲子从侧面将鸡蛋液往另一侧推，这样没凝固的鸡蛋液会自动再铺满锅底，反复这样做，直到全部鸡蛋基本成型就行，不用炒至鸡蛋金黄不炒老。

3. 倒入切好的辣椒丁不断地翻炒，翻炒过程一是为了炒香辣椒，二是将大块鸡蛋翻炒碎成小块，更加入味。翻炒至辣椒出味，鸡蛋散碎后倒入调好的面酱。不断翻炒均匀，至汤汁较浓，关火即可。

4. 煮面就大同小异，各自发挥吧，自信！挂面、鲜面条甚至蝴蝶面各种意大利面我都试过，爱吃炸酱面的表示都不挑剔，哈哈！一般炸酱面的面条，都是过水面，意思是面条出锅后要过凉水。这样面条口感更爽滑劲道，配炸酱菜更香。

5. 捞一碗面，配上自己喜欢的配菜，黄瓜、葱、萝卜、豆芽、芹菜等等，个人爱好自己搭配，别忘了重要的：蒜！开吃！

小贴士

1、我用的甜面酱，鲜甜适中，后期不用加糖，简单省事儿。其实各种酱都可以，豆瓣酱，啥的都行。
2、酱加水一是可以让炒的鸡蛋和辣椒不干，二是酱入锅后翻炒不糊，三是降低咸度，四是炸酱不腻，不像有些炸酱做出来上面一层油。个人意见。
3、油的量其实自己控制就行，我家的勺子🥄大小没法说，我用了四勺油就行，平时炒菜都是两勺。