焌豌豆（沔阳油盐豌豆）

在江汉平原呢我们说的豌豆就是普通话里的蚕豆
沔阳油盐豌豆
在沔阳乡下，几乎家家户户都种豌豆。不过单种的很少，一般是和麦子套种，称之为“嘎麦懒”。豌豆麦子一镰刀割，一点也不耽误农时。田野里那沁入心脾的豌豆花香，掺着淡雅的青草味，青涩的麦子香，沿着麦田行进，一浪一浪打在春天的柳枝头，一点一滴地渗透到村子，无声无息地进入人的鼻孔、肺腑…….江汉平原一带的人对豌豆情有独钟，对于从小在沔阳长大的我们来说，体会尤其深刻。
豌豆是一种大众食品，蛋白质含量丰富，且含有多种维生素，营养价值高。豌豆便于携带，可装在口袋里在路上边走边吃。也是饭桌上的一道菜，可以下酒，早上过早吃稀饭有油盐豌豆那才叫个美哩！豌豆的做法也多种多样：可以用干沙像炒炒米一样炒，记得小时候把生豌豆带到学校，放进火钵子里面去炸，教室里发出啪啪的声音和烧焦的豌豆糊味。还有过这样一首童谣：一二三，三二一，老师要我的豌豆吃，老师说我的成绩好，我说老师是个好吃佬。豌豆放油盐焖炒也叫焌(念qu，四声)豌豆、油盐豌豆，用罐子煨着吃叫煨豌豆，此外，没经任何烹饪的嫩豌豆八果也可以剥皮生吃。令我最喜爱的还是那油盐豌豆。油盐豌豆独到之处是其干硬的口感和炒出的香味，咬一颗油盐豌豆，脆香的口感绕着舌尖，让人忍不住吃完一颗又接着一颗。油盐豌豆皮软，又有嚼劲 ，里面的蒜子也味道特别，每次在我吃油盐豌豆时，总喜欢择碗里面的大蒜吃。油盐豌豆的做法很简单，需要的配料当然是以油盐为主了，也少不了大蒜，适量辣椒、生姜。
在那吃不饱的年代，一罐头瓶子油盐豌豆带到学校里吃一个星期，还可以跟大家一起分享。开饭了，几个要好的朋友打好饭，坐在床沿上，把罐头瓶子一字摆开，有蛋巴巴、腌韭菜、鲊胡椒、腌黄豆、酱豆豉、风干小刁子等等，当然油盐豌豆也是少不了的老面孔，深受喜爱，大家你一筷子他一茶匙逐一品尝，想到下顿也很爱惜，照业哟。过来想想也挺有意思的。下面讲油盐豌豆制作要领：
1.生豌豆择干净，捡出泥巴，不要水洗。
2.锅烧热，小火，豌豆倒进锅干炒，沔阳叫做焙豌豆，不要放油，不加任何作料。
3.不停地翻炒，直至豌豆少许变糊、变焦、变黄，4-5颗开炸最好。千万记住要小火，我的经验大概要炒120下以上。
4.盛起来放入冷水中浸泡，也叫焌，等豌豆胀开变大变软后，沥起来，也等于对豌豆清洗了。水没过豌豆即可，想吃软一点多泡下，反之亦然。一般大概10分钟左右吧，拿不准可以拣一颗咬一下便知。泡好的豌豆稍稍沥水后待炒，不要沥太干。
5.下面的事情大家都会干了，就是把沥好的豌豆当菜炒了，还是说一说。锅内倒油烧热，加青红椒、生姜、大蒜煸香，倒入稍稍沥干仍带水的豌豆，使劲加盐、加碎大蒜头略炒即可出锅装盘。加多盐豌豆是不会咸的，少吃即可，盐多不坏酱嘛。也不要吝惜蒜子，少了没得味。
注意事项：焙豌豆一定小火，不能炒太短，不能着急偷懒简单焙几下了事，否则豌豆不是糊掉，就是呷生半熟的，火候一定要把握好。焙豌豆时，水不要溅入锅里，锅会浸破的。
沔阳油盐豌豆，很脆，很香，很多念想……

用料  

焌豌豆（沔阳油盐豌豆）的做法  

1. 
   1.生豌豆择干净，捡出泥巴，不要水洗。
   2.锅烧热，小火，豌豆倒进锅干炒，沔阳叫做焙豌豆，不要放油，不加任何作料。
   3.不停地翻炒，直至豌豆少许变糊、变焦、变黄，4-5颗开炸最好。千万记住要小火，我的经验大概要炒120下以上。
   4.盛起来放入冷水中浸泡，也叫焌，等豌豆胀开变大变软后，沥起来，也等于对豌豆清洗了。水没过豌豆即可，想吃软一点多泡下，反之亦然。一般大概10分钟左右吧，拿不准可以拣一颗咬一下便知。泡好的豌豆稍稍沥水后待炒，不要沥太干。
   

2. 
   5.下面的事情大家都会干了，就是把沥好的豌豆当菜炒了，还是说一说。锅内倒油烧热，加青红椒、生姜、大蒜煸香，倒入稍稍沥干仍带水的豌豆，使劲加盐、加碎大蒜头略炒即可出锅装盘。加多盐豌豆是不会咸的，少吃即可，盐多不坏酱嘛。也不要吝惜蒜子，少了没得味。
   

小贴士

注意事项：焙豌豆一定小火，不能炒太短，不能着急偷懒简单焙几下了事，否则豌豆不是糊掉，就是呷生半熟的，火候一定要把握好。焙豌豆时，水不要溅入锅里，锅会浸破的。
沔阳油盐豌豆，很脆，很香，很多念想……