京酱肉丝 <302小厨房>

爱死甜面酱！京酱肉丝的手法可以用在很多地方，比如酱爆鸭片，酱爆鸡丁一类的。

大葱如果有可能的话可以选章丘的大葱，葱白长且辛辣味道少很多，水分多且脆爽。

也可以将豆腐皮切成方块用来夹裹肉丝，其实私下里更喜欢将豆腐丝和肉丝一块炒一下，让酱汁大量蘸裹在豆腐丝表面，更爽！

用料  

京酱肉丝 <302小厨房>的做法  

1. 原料图

2. 里脊改刀成丝（不用太细）

3. 加入1个蛋清、2匙淀粉、2匙料酒、1匙盐充分抓均匀，腌制10min

4. 平底锅烧热，热锅冷油将肉丝倒入迅速滑散

5. 表面刚断生即可出锅

6. 刚才炒肉的底油不要倒掉，加入4匙甜面酱炒一下

7. 之后加入2匙白糖炒化

8. 再加入3汤匙葱姜水

9. 炒均匀即可

10. 倒入肉丝迅速翻炒均匀，此时酱汁不会给肉丝明显上色，不用着急，不用着急要加老抽

11. 沿锅边倒入少许水淀粉勾芡，翻动锅子，这时酱汁包裹在肉丝上了，肉丝颜色也更美了

12. 盘底铺上豆腐丝，盛入肉丝

13. 表面再放上葱白丝即可

小贴士

1，这是一道快炒菜，但是肉丝也不要太细，没有口感；

2，开始看到肉丝没上色不要着急放老抽或者酱油，甜面酱和白糖就足够了，水淀粉一加酱汁就裹在肉丝上了；

3，甜面酱中要加入糖才可以真正的达到那种甜的味道，不信可以生尝一口！