巧克力意式奶凍Chocolate Panna Cotta
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Panna Cotta是意大利一款比較出名且簡單的甜點 主料有大量鮮奶油 所以奶香味道很濃很creamy
巧克力建議用法芙娜的 不甜 味道最棒 如果用一般市售含糖的巧克力 糖量要適量減少
用料
黑巧克力(70%-85%) | 120g |
鮮奶油 | 350ml |
全脂牛奶 | 150ml |
砂糖 | 25g |
吉利丁片 | 8g |
巧克力意式奶凍Chocolate Panna Cotta的做法
巧克力切碎 放入無水乾淨大碗中
吉利丁片用冷水浸泡至軟 取出用手大概擠走水份 備用
鮮奶油、全脂牛奶、砂糖放牛奶鍋中加熱至微沸騰(鍋邊剛冒泡)
趁熱倒入巧克力碗中 靜置2分鐘 再輕輕攪拌至巧克力完全溶解 過篩
趁熱加入吉利丁片 攪拌至吉利丁片完全溶化 倒入布丁模或杯子中 室溫放涼後蓋保鮮膜放入冰箱冷藏4小時以上(可以用吹風機加熱模具四周 倒扣出來 也可以直接食用不倒扣)配新鮮水果食用更佳
小贴士
巧克力對溫度很敏感 鮮奶油與牛奶不要煮到完全沸騰 溫度太高倒入巧克力中反而使巧克力油水分離 沒辦法溶化造成失敗!
全脂牛奶可以用普通牛奶代替 但用全脂味道更好點
巧克力我用法芙娜85%的 個人喜歡微苦的味道 可按個人口味做調整