豆酱剥皮鱼

剥皮鱼学名叫绿鳍马面鲀，又叫马面鱼，潮汕俗名：迪仔；在上海和闽浙一带称橡皮鱼，在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。
豆酱是潮汕地区传统调味品，以黄豆酱为主，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，以普宁所产为最佳。

用料  

豆酱剥皮鱼的做法  

1. 红辣椒切丝，姜切丝。热锅，放油，放入红辣椒、姜丝，略煎。

2. 剥皮鱼洗净，如果是小条的就直接下锅。如果是大条的就切大块下锅。煎到一面有点金黄，翻面煎

3. 放入适量豆酱，加热水到淹没剥皮鱼一半。盖盖子，大火烧开。焖煮10分钟，略微收汁，出锅

4. 最后撒上香菜即可

小贴士

加入豆酱后记得加入热水，使锅还是热的，而不至于加冷水，重新烧开，那样鱼肉会变得不够嫩