超嫩豆腐脑（附：川味佐料）

在家吃豆腐脑，吃的就是一个嫩字，然后就是自己喜欢的佐料。自己做不含防腐剂，安全健康(ღ˘⌣˘ღ)

用料  

超嫩豆腐脑（附：川味佐料）的做法  

1. 干黄豆浸泡4小时

2. 厨师机或破壁机打碎

3. 多层笼布过滤

4. 内酯1包3g以10ml凉开水化开

5. 这个内酯很好用，推荐

6. 挤压出豆浆

7. 煮开豆浆，撇去浮沫，煮开后3～5分钟关火

8. 85度时到入碗中最佳，温度不低于70摄氏度

9. 碗中先盛化开后的内酯溶液，将豆浆在85摄氏度左右时从高处到入

10. 从高处到入豆浆，冲开内酯溶液

11. 将冲出的泡沫撇去

12. 盖盖子静置，耐心等待15分钟

13. 撇过泡沫的豆腐表面犹如明镜一般

14. 来一勺看看

15. 超嫩豆腐脑儿

16. 精致的川味豆腐脑佐料：蒜末、小葱花、盐、香油、炒黄豆碎、花生碎、宜宾芽菜、辣椒油、花椒油、味精、盐。我这是精简版佐料，不过也足够好吃下饭了。

小贴士

煮开豆浆后时间不可太长，太久出来豆花容易老