【香兰教程】超详细「广式月饼」制作方法,你一定搞得定
本文已影响
1.06W人
说到月饼,不得不提一提广式月饼。皮薄松软,造型美观,图案精致,花纹清新。馅料的种类也是花样繁多,是人们在中秋之夜,吃饼赏月和送礼不可缺少的佳品。
用料
高筋粉 | 12g |
低筋粉 | 238g |
月饼糖浆 | 188g |
枧水 | 5g |
食盐 | 2.5g |
色拉油 | 75g |
珍椒牛肉 | |
莲蓉馅 | |
咸蛋黄 |
【香兰教程】超详细「广式月饼」制作方法,你一定搞得定的做法
倒入月饼糖浆;
倒入枧水搅拌均匀;
分两次倒入色拉油搅拌均匀;
加入食盐搅拌均匀;
高筋粉与低筋粉混合后筑成一道面墙;
将搅拌好的糖浆液倒入面墙中心;
面粉与糖浆混合,用手掌按压的方式,看不见干粉就可以了;
做好的月饼面团放入保鲜袋或是盖上保鲜膜常温放置3小时后使用;
准备藤椒馅料48g(莲蓉+蛋黄=48g);
饼皮12g/个,选择包藤椒馅料或是包莲蓉蛋黄封口;
放入模具压型;
烤箱温度:上火230°c,下火170°c; 烤箱位置:中层; 烘烤时间:烤制11分钟取出刷入蛋黄液后再烤制5-8分钟。
待月饼常温放置冷却后密封保存,2-3天后饼皮回油后,色泽更加漂亮哦~口感也更佳。
小贴士
1.月饼总重量60g,可用63g月饼模具;
2.此配方做了两种馅料的月饼:珍椒馅:月饼饼皮12g/个,珍椒馅48g/个; 莲蓉蛋黄馅:月饼饼皮12g/个,莲蓉+蛋黄=48g;
3.广式月饼饼皮与馅料比例:3:7 此配方做的是2:8,建议亲亲们选择制作3:7,易操作。