炸麻叶（散子）

用料  

炸麻叶（散子）的做法  

1. 面粉，鸡蛋，盐，五香粉，油，温牛奶，水和面，面要硬，做麻叶的诀窍就在这儿了面软了脱水，擀得时候就会加面扑，容易把油弄糊了。

2. 面揉好后醒发30分钟，把面团揉光滑，再醒发20分钟，用盆盖住，别干了。

3. 醒发好了，用擀面杖擀开，尽量不用干面粉当面扑，面硬有油是不会沾黏的。

4. 把面全部擀开，很薄，跟平时吃的面条面一样即可，厚了容易变硬变干。

5. 做花的话切正方形，做麻叶的话切长方形即可。

6. 麻叶：长方形面条，等距离划三刀，不能切断了，从正中间掏过来翻一下，就做好了。

7. 麻叶花：面切正方块，对折用剪刀剪成宽窄一样的细条，不能剪短，上头留0.8cm距离，打开，对角固定，两头往回收接住，就是一朵花了！也可以做麻花等，大家发挥想象吧！
   做好的麻叶晾15分钟，让水分尽量脱离。

8. 油七分热，筷子放进去有气泡即可，改中小火，放入做好的麻叶，浮起来就翻面，第二个面有气泡了就可以捞出，根据自己灶火的大小决定，别糊了就行！放凉装袋，口扎紧，别跑气就不酥了！喜欢吃的快试试吧！

小贴士

面一定硬，开始揉不光都行，多醒发一下面粉会自行脱水的，这样再揉就光滑了。