烤箱版简易琥珀核桃仁
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琥珀核桃仁于我是对妈妈的记忆,记得小时候妈妈给我做了一次琥珀核桃仁,那种有着核桃特殊味道香酥脆至今难忘,昨晚梦见已故的妈妈,宅在家里的日子,做份琥珀核桃仁来纪念妈妈吧,希望从我做的核桃仁中找到妈妈的味道!
用料
核桃 | 250克 |
蜂蜜 | 2勺 |
糖 | 25克可根据自己喜欢加减 |
芝麻 | 20克或自己喜欢加减 |
橄榄油 | 10克 |
烤箱版简易琥珀核桃仁的做法
给核桃仁去苦涩味很关键,不然做出的桃仁有苦涩味口感不好,我用的开水烫2分钟,然后用温水清洗,洗净放甩水器去除水分,没有也可以用其它方式吸干水分,这步很关键,不然烤的时候就不容易掌握火候;
这是我的甩水器
调制蜂蜜白糖和橄榄油,橄榄油也可以用水或其它无气味的油代替搅拌均匀即可,加油是防粘连,也增加色泽和焦香的味道;
将核桃仁、调制好的糖蜜汁倒入容器搅拌均匀让每一颗桃仁都裹上糖浆汁;
再加芝麻(黑芝麻、白芝麻均可)我加的白芝麻,同样搅拌均匀;
用烤盘垫上油纸或锡纸,把裹好糖汁和芝麻的核桃仁一个个分别放在烤盘上,烤箱180度预热,放入烤盘8分钟左右,最后2分钟一定要在烤箱旁观察核桃仁颜色变化,看到变成金黄色马上拿出烤盘给核桃仁翻个身继续烤8分钟左右,步骤同样、在烤箱旁观察核桃仁颜色变化,建议变成金黄色立即拿出,余温还会让桃仁颜色变深,烤过了核桃仁就会焦、味道变苦,这一步是操作重点,不要大意,不然就前功尽弃了;
这样的金黄色是不是很好看
烤好的桃仁趁热放到陶瓷盘中冷却,热的放在烤盘直接冷却容易粘住,热的桃仁是软的先不要吃,放凉后你会惊喜的发现,这就是当初我们吃过的味道,也嚷我找到了妈妈的味道!
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