网红咸蛋黄冰淇淋 | 糯米方糕+双蛋黄

话说今年的咸蛋黄冰淇淋真的好火呀，跟风买了两款：双蛋黄和大东北方糕。个人蛮喜欢冰淇淋中加入咸蛋黄这个创意的，第一口会有点奇怪，但越吃越停不下来，尤其是方糕里面还有糯米，可以说很加分。但这两款冰淇淋对我来说都有同一个问题：太太太太太甜了（奶茶最多三分糖的人飘过……

所以干脆自己复刻，用料更好，吃起来放心，最主要的是不会甜到齁，加了奶油奶酪，能吃到浓郁的奶香味儿~

另外，成品没有冰渣，稍微回温后麻糬可以拉丝︿(￣︶￣)︿

用料  

网红咸蛋黄冰淇淋 | 糯米方糕+双蛋黄的做法  

1. 「先做冰淇淋糊」

2. 2个蛋黄中加入20g白砂糖，用打蛋器搅打至体积膨大微微发白。

3. 100g牛奶中加入20g白砂糖，煮至边缘微微冒泡。

4. 趁热将牛奶倒入蛋黄糊中，记住要一边倒一边开打蛋器搅拌。
   
   · 倒牛奶的时候要缓慢些，别一下把蛋黄弄熟了

5. 倒回小锅中，煮至84℃。
   
   · 这个温度已经可以给鸡蛋杀菌了，但如果有条件，还是建议买可生食的鸡蛋，更安全哦~
   · 加热后的蛋奶糊会变得浓稠一些，这样冰淇淋会变得更加顺滑，且有效减少冰渣

6. 过滤倒入已经室温软化的奶油奶酪中。

7. 用料理棒搅拌均匀，晾凉至室温。

8. 淡奶油打发至7成左右（有纹路出现但还是有流动性）。

9. 分两次加入已经完全凉透了的蛋奶糊中，翻拌均匀。
   
   · 蛋奶糊一定要凉透，不然淡奶油会化

10. 以上就完成了原味冰淇淋糊的部分，直接冻起来就很好吃了！
    
    想要有咸蛋黄味的话，就再加几个熟的咸蛋黄进去调味

11. 咸鸭蛋黄提前碾碎，100g冰淇淋糊加入咸鸭蛋黄中，一定要少量多次加。
    
    · 直接用熟的咸鸭蛋黄就可以
    · 咸鸭蛋的用量自己掌握，不想太咸就放2个，但颜色会比较浅，最好加入少量色素调色

12. 「双蛋黄冰淇淋」
    至此就可以做双蛋黄冰淇淋了。

13. 用锡箔纸裁一个10cm左右的矩形，通过对折变窄后，整成圆形。

14. 收口的地方要像这样插进去才不会散架。

15. 先挤咸蛋黄部分，再挤原味部分。

16. 最后小心抽掉锡纸，插入木棒，冷冻一夜即可。

17. 「糯米方糕」
    制作方糕需要多一层麻糬馅，操作简单不麻烦的。

18. 把除黄油以外的所有材料混合，盖上保鲜膜，大火蒸15-20分钟。

19. 然后趁热加入一块黄油，用打蛋器搅打至完全混合，且有一定粘性

20. 方糕的外皮是威化饼，这种饼一般都是工厂生产的，国外专门有卖，用于家庭烘焙，我这个是代购的，不贵，只要15元。

21. 将威化切成模具大小，然后依次是威化→麻糬→原味冰淇淋→咸蛋黄冰淇淋→威化
    做好后冷冻一夜，

22. 双蛋黄的做好啦~

23. 方糕也做好啦~

24. 室温回温几分钟后，方糕的麻糬部分是可以拉丝哒~贼吃哈

小贴士

做之前请认真看一下步骤啦~注意点都写在步骤里了！