改良版黄油蛋黄酥

总结了几个厨友的方子 做了好几次 觉得这样改比较好一些
我的蛋黄酥里面是放了肉松和雪媚娘皮的 口感很特别
方子做18个 一个大概70多克 具体看蛋黄大小

用料  

改良版黄油蛋黄酥的做法  

1. 我是用真空包装的蛋黄 烤箱180度烤10分钟 烤过的蛋黄 包蛋黄酥 出来没有硬心

2. 20克豆沙裹住蛋黄 盖保鲜膜 备用

3. 我是厨师机揉油皮的面团 把所有材料都放进去 揉15分钟就可以了 然后分18个盖保鲜膜

4. 油酥我是带手套用手揉成团即可 然后分18个

5. 用油皮裹住油酥擀开 卷起

6. 再擀开 再卷起

7. 用手指按住中间 对折 擀开 依次包入雪媚娘皮 肉松 豆沙裹住蛋黄 收紧口

8. 涂上蛋黄液 撒芝麻 进烤箱200度 25分钟 根据个人烤箱调整温度

9. 成品图

10. 成品图

小贴士

蛋黄要烤过再包入 我没有喷酒
豆沙是买的 自己做太费事