椰蓉黑白糯米馅•金瓜面包

圆嘟嘟的小金瓜，简直太可爱了，肚子里装着椰香满满的黑白糯米馅料，软糯香甜又弹牙，口感超级好。😋

⚠️⚠️南瓜汁一次性多做出来，剩余可做饮品。

用料  

椰蓉黑白糯米馅•金瓜面包的做法  

1. 制作南瓜汁🎃
   1.去皮南瓜（约200克）切小块儿加牛奶和水入料理机选择豆浆键制作成细腻的南瓜汁。
   2.取150克南瓜汁+炼乳20克混匀入冰箱冷藏备用
   
   ⚠️⚠️南瓜汁可按自己方法制作添加即可，也可蒸熟后加牛奶或水打成汁，注意液体要很细腻，可酌情过筛。
   

2. 制作馅料👆
   1.黑米+大米+糯米洗净，加稍没过米面的水量入电饭煲蒸熟。
   2.趁热加入椰蓉、糖粉和椰子油搅拌均匀。
   3.分为9份搓圆晾凉备用。
   
   ⚠️⚠️水量不要太多，蒸熟的米要粒粒分明不要过于软烂，能成团即可。
   ⚠️⚠️没有椰子油也可不放，糖粉可用白糖代替，糖量和椰蓉可根据自己口味增减。

3. 1.主面团中除盐和黄油外的所有干性材料和湿性材料混匀。
   2.入厨师机低速成团，中高速搅打至较光滑状态加入盐。
   3.仍低速混匀，中高速搅打出粗膜。
   4.加入黄油低速混匀，中高速打出手套膜。
   
   ⚠️⚠️夏季所有液体材料包括厨师机打面钩可提前冷藏或冷冻后使用，如冷冻液体，周边有冰渣即可，方便控制面团温度，出缸温度在26度左右为宜！
   ⚠️⚠️面团含水量较大，会出现粘缸底现象。
   ⚠️⚠️根据南瓜汁稠度和面粉吸水量逐渐添加液体。

4. 打好的面团拉紧表面团圆，温度28度，湿度75%的环境下发酵至体积增大两倍，戳洞检查不回缩不塌陷即可。

5. 发酵好的面团轻轻扣拍排气，分为9个小面团收圆，密封松弛15分钟。

6. 整形👆
   1.取一个小面团扣拍排气拍扁，中间厚边缘薄。
   2.翻面后放入馅料包裹，尽量排尽空气如包子状捏好。
   3.入发酵箱温度28度湿度75%发酵至1.5倍大，手指轻压可以缓慢回弹。
   4.表面筛薄薄一层高粉，割包，插入一个蔓越莓干做瓜柄装饰。
   

7. 烤箱160度风焙烤预热15分钟，入中下层160度烤8-10分钟上色，加盖锡纸继续烤15分钟。

8. 出炉😋

小贴士

1.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加。
2.根据烤箱脾气调节烤制的时间和温度。
3.发酵以状态为主时间只是参考。