田田吐司
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原来模具新的时候温度时间也是不稳定的,同样的模具,差不多的配方,第二次烤出来皮厚了好多,我这个是田田第四次了,终于像点样子了,为了避免遗忘,记录下配方,尤其是所用的温度时间。
风炉:UKOEO 高比克gxt60
模具:千代田12厘米水立方2个
用料
高筋粉(凯瑟琳) | 400克 |
细砂糖 | 40克 |
冰水 | 115克 |
淡奶油 | 50克 |
牛奶 | 175克 |
鲜酵母 | 12克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 18克 |
田田吐司的做法
除黄油外所有材料放入厨师机搅拌桶,注意,水量要预留的,不能全部加完,每种面粉吸水性不同,机器揉面效率也不同,要根据自己实际情况增减液体。 2档揉匀,再4档开始揉,揉到扩展加入黄油继续揉。
揉到延展性非常好,滚圆室温进行基础发酵。
发酵至两倍大。
均分四份,滚圆松弛15分钟。
松弛完毕,将面团擀开。
翻面后卷起,盖保鲜膜松弛15分钟。
将面团纵向擀开擀长。
翻面卷起后收口往下放入模具。
入温度32度,湿度百分之80左右的发酵箱进行最后发酵。
入预热好的高比克gxt60 风炉150度10分钟,转135度20分钟,普通烤箱大概170度30分钟,火力时间根据自己烤箱调节。
出炉立即脱模,放烤网晾凉。
切开,皮很薄,组织很绵软~~