抹茶南瓜挞(萌萌向日葵)
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看了好多南瓜挞的方子,摸索出了自己的版本,就不一一列举看过谁谁谁的方子啦。口味:挞皮酥脆清香,南瓜馅儿奶香南瓜香还有一丝丝日式小南瓜自带的咸香,绝对不是甜腻腻的那种挞儿~快快动手撸一发吧!
用料
A黄油 | 50g |
A盐 | 0.5g |
A白砂糖 | 1g |
A蛋黄 | 5g |
A牛奶 | 14g |
A低粉(我用的面包粉效果也不错) | 80g |
A抹茶粉 | 4g |
B低粉 | 8g |
B玉米淀粉 | 2g |
B熟南瓜泥 | 150g |
B盐 | 0.5g |
B糖 | 10g |
B鸡蛋 | 1只(挞皮中剩下的鸡蛋即可) |
B牛奶 | 100g |
B杏仁粉 | 10g |
抹茶南瓜挞(萌萌向日葵)的做法
最最开始的时候日式小南瓜切开蒸熟,压成泥放凉备用。让水分散发一点儿。
首先,制作挞皮。黄油隔水融化后加入盐,糖,蛋黄,搅拌均匀。
分三次加入牛奶,搅打成柔滑酱状。
筛入面粉和抹茶粉,搅拌均匀,一开始会很干呈颗粒状,可以加入几滴柠檬汁,搅拌直至成型。装入保鲜袋中,放入冰箱冷藏室半小时左右。
制作南瓜馅儿。南瓜泥称好后在筛上挤压成细泥。此步骤也可忽略不计,有点南瓜纤维也挺好的。加入低粉,玉米淀粉,糖,盐,剩下的鸡蛋,牛奶和杏仁粉,搅拌均匀,即成南瓜泥。
取出抹茶挞皮,用手温略微软化,夹在两张油纸中间,用擀面杖压成薄片。
挞皮服帖地放入模具中,用叉子扎上小眼,挞皮单独烤一会儿。烤箱180度预热,150度烤10分钟左右。
这是烤完之后的挞皮,会回缩,会膨胀。所以制作挞皮的时候应该再薄一点,高一点。
将南瓜泥均匀倒在挞皮上,入烤箱150度烤20分钟。
摆拍时间到!
最后来张剖面图,一点儿也不腻哦。
小贴士
这个比例南瓜泥会有的多,我有两个解决方法。一是抹在之前做的蔓越梅饼干上,150度烤10分钟做成夹心饼干。二是直接用派盘烤南瓜泥吃,150度烤10分钟南瓜泥也会成型,毕竟加了面粉和淀粉嘛,用勺子挖着吃超好吃!