萌龙卷
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用料
蛋黄 | 162克 |
转化糖 | 27克 |
细砂糖1 | 41克 |
低筋面粉 | 81克 |
可可粉 | 14克 |
蛋白 | 216克 |
细砂糖2 | 90克 |
塔塔粉 | 2克 |
黄油 | 19克 |
牛奶 | 45克 |
维益爱真38%稀奶油 | 300克 |
炼乳 | 24克 |
脆皮巧克力酱 | 300克 |
榛子碎 | 15克 |
萌龙卷的做法
准备原料
将蛋黄细砂糖1和转化糖放入打发缸
搅拌均匀
打发备用,牛奶和黄油隔水加热融化备用。
蛋白挺细砂糖2和塔塔粉放入蛋白内
打发
打发至湿性发泡,有鸡尾状
加入蛋黄部分
搅拌均匀
加入过筛的低筋面粉和可可粉。
再次搅拌均匀。
最后加入黄油跟牛奶融化的液体
混合搅拌
搅拌均匀
放入准备好的烤盘
烤箱温度上火180下火150,15分钟
放入烤箱
出炉冷却备用
维益爱真38% 稀奶油打发
蛋糕胚冷却后,抹上100克打发的爱真38%稀奶油
准备卷蛋糕卷
卷蛋糕卷
卷起后,放置冰箱冷藏15分钟以上备用
脆皮巧克力酱和榛子碎隔水调匀
调至脆皮巧克力酱完全化开,备用
准备淋酱
将调匀的脆皮巧克力榛子酱淋在蛋糕表面。
冰爽可口的萌龙卷完成