【日常伴侣】黑全麦吐司
最近的日常😣
应该也会成为我与赛治同行期间的日常伴侣吧
一丢丢忧桑吖
耗时:1.5天+1晚
波兰种+烫种+冷藏发酵+低糖低油
冷藏是为了让面粉尽量吸收液体,面包口感会更柔软一些
嗯,就努力让口感好一点,热量低一点
用料
烫种 | |
高筋面粉、开水 | 各40克 |
波兰种 | |
高筋面粉、常温水 | 各40克 |
酵母 | 1克 |
冷藏面团 | |
黑全麦面粉 | 150克 |
高筋面粉 | 70克 |
鸡蛋+牛奶 | 130克 |
白砂糖或红糖 | 10克左右 |
配料 | |
酵母、盐 | 各3克 |
油 | 10克 |
【日常伴侣】黑全麦吐司的做法
早上或上午准备好烫种、波兰种和冷藏面团~ 烫种:刚烧开的水,分成倒入面粉中,边倒水边搅拌面团(用吃饭的小碗就可以~),常温后,盖上保鲜膜密封,冰箱冷藏 波兰种:水、酵母、面粉放容器中拌匀、密封(也可以用吃饭的小碗+盖保鲜膜密封,冬天建议用30度左右的温水),时间够的话,室温发酵至2倍大后,放入冰箱冷藏(时间不够,就直接放冰箱冷藏) 冷藏面团:面粉、鸡蛋、牛奶、糖搅拌均匀至无干粉,放入容器中、密封(保鲜盒、保鲜袋等) 3个面团,都放入冰箱冷藏8小时以上
晚上,冷藏好的3个面团,放入面包机内和面,也可以手揉,会有点辛苦 揉成一个相对/有丢丢光滑的面团后(面包机揉面10分钟左右),加入油、酵母 油、酵母完全融入面团中后(面包机再揉面10分钟左右),加入盐。再揉面至面团光滑、柔软,有粗膜,即可(面包机再揉面20分钟左右)
揉好的面团,放入保鲜盒/袋中密封,再放冰箱冷藏1晚上(10小时以上)
冷藏一晚后的面团,会发酵至2倍以上大,表面有小气孔。手揉几下,排出面团内空气后,室温回温10分钟
均分成3份,有时间的话,再静置10分钟,没时间,就直接操作吧
每个小面团都先擀成牛舌状,再从一头卷起,卷成右边的长条形
牛舌状大图~
3个都卷成长柱形,有时间的话,再静置10分钟,没时间也直接操作吧
再把长柱形擀成小牛舌状,卷成如左边的粗小柱形
全部擀卷好后,封口朝下,放入吐司盒中
放入烤箱内发酵,烤箱内放入一碗/一盘热水,增加湿度。夏天不用开烤箱,常温发酵就行;冬天烤箱开发酵功能或30~50度
发酵到8分满时,可以加盖吐司盒盖子,也可以不加,继续发酵至山峰状。拿出吐司盒,烤箱170度预热10分钟
放入预热好的烤箱内,170度烤40分钟左右即可~不盖吐司盒的话,20分钟左右盖上锡纸,防止表皮烤焦。
这个吐司口感还挺柔软的,麦香味比较明显,甜味很淡。直接吃或者做成三明治都OK~
小贴士
1.油可以用黄油、玉米油、葵花籽油等味道较淡的油,不建议用花生油、茶油等味道重的油。
2.所有的静置,面团表面都要盖住,可以用保鲜膜、保鲜袋、揉面的垫子等~
3.做好的吐司,室温可以当2~3天,3天内吃不完,就直接放冰箱冷冻保存吧。千万不要放冷藏,冷藏会让组织变老,就不好吃啦~