虎皮蛋(超详细步骤图)
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最近,总是忽然想起爷爷做的虎皮蛋。这是记忆里小时候的味道,搬着小板凳坐在厨房里,看灶台里热油翻腾,爷爷小心翼翼的将鸡蛋取出,放在备好的卤汁里。如今,爷爷年纪大了,身体愈加不好,很少再做这些稍显繁琐的菜肴。我也长大了,有了宝宝以后,一年只能回家几日。机缘刚好,循着记忆,将这份味道还原出来。愿爷爷身体健康。
用料
主材: | |
鸡蛋 | 20个 |
配料: | |
八角 | 1枚 |
花椒 | 少许 |
草果,肉蔻 | 各半个 |
香叶 | 3片 |
白胡椒(可不放) | 少许 |
肉桂 | 三分之一根 |
丁香 | 4粒 |
冰糖 | 4粒 |
高汤、生抽、老抽、盐 | 适量 |
虎皮蛋(超详细步骤图)的做法
鸡蛋20颗煮熟
放凉后剥皮备用。这个过程尽量不要让鸡蛋沾到水,因为下面要炸。
锅里加足够多的油,待油七成热后把鸡蛋放进去,大火炸至鸡蛋表面金黄,炸完的最后状态可以看我下张图。炸的时候一定要保证鸡蛋上面没有水,不然的话~~油花四溅,你们懂的~
这个就是炸完的鸡蛋,都变成金黄色的了,鸡蛋表面皱皱的。好了,鸡蛋备用,我们开始做卤汁。
需要用的香料大概就这些啦。八角,花椒,草果,肉蔻,良姜,白胡椒,肉桂,丁香,香叶。每一种香料我就加了一点点,因为鸡蛋炸过以后本身就很香了,香料起个点睛的作用,不要喧兵夺主。
下面开煮,炸过的鸡蛋入锅,加高汤(没有可以加水)没过鸡蛋,然后加入香料,放适量生抽和老抽(我没量,大概生抽三汤勺,老抽一汤勺),加冰糖,加盐,最后放一点茶叶。茶叶我放的铁观音,大概冲一杯茶的量吧。记得之前看过说煮茶叶蛋用茶叶不好,好像是含茶碱吧。不过放一点真的提味,煮出来有茶的香气。
其实我是用电压力锅煮的,放在煮粥档上,煮了13分钟。用压力锅煮入味会快一些。煮完以后把鸡蛋捞到小锅里,然后把汤也倒到小锅里,倒的时候记得把汤里的茶叶香料蔽出来。这样方便放到冰箱里储存。
好啦,大功告成。做好以后放一晚上,让鸡蛋吸收卤汁的味道,会更好吃哦。还有这个卤汁,煮面的时候用,香喷喷的,味道也很赞。