『1:1』煮出更好吃の米饭

▹ 5块钱/斤的大米
一样也能煮出20块钱/斤的米饭味道
▹ 米饭要好吃、就要让每一粒米都进行充分彻底的淀粉糊化。
▹ 淀粉糊化一般分为以下几个阶段：
①水分子进入淀粉颗粒间隙
②水分子与淀粉颗粒结合、
    颗粒显著膨胀
③颗粒膨胀到最大、
    淀粉分子全部溢出分散

▹ 以下是我的「做法和道理」
其他做法的对比在「小贴士」里
❥「冰水淘米」：减缓达到糊化温度的速度、让水分子和淀粉颗粒充分结合。
❥「提前浸泡」：有利于水分进入淀粉颗粒内部、让后续过程更均匀。
❥「冰水煮饭」：延缓煮饭过程中温度的上升期、保证均匀糊化。
❥「焖饭」：锅内余温使米粒充分膨胀、水汽分布均匀、糊化更均匀。
这些因素都对 米饭的口感 有影响。
……
而只有 味淋 可以改善米饭的味道。
❥「味淋」：味淋中酒精蒸发的同时会去除米的杂味（也是米饭香气的来源）、而其中的糖分则会为米饭增加甜感。

▹ 其他米麦豆类稍后有空了再补充。

以上。

用料  

『1:1』煮出更好吃の米饭的做法  

1. 大米:水(A:N)=1:1、放入冰箱冷藏半小时

2. 冰水是关键

3. 煮完后关火、用筷子or饭勺把米饭全部挑松。
   然后继续焖饭至少30分钟、你就能得到颗粒分明、均匀饱满的米饭啦！

小贴士

影响煮饭的8个因素：

1.淘米水温
在这一步中、我分别在冰水、冷水和热水中淘米、冲洗至水变清澈、然后用1:1的米水比例煮饭。
用冰水淘洗的米饭明显更为Q弹、而且甜度也有所提升。
而用热水淘洗的米饭、则出现了夹生的现象。

2. 浸泡
总听人说、煮饭之前先泡米口感会更好
我分次煮了三锅米饭。分别是不提前浸泡、浸泡30分钟和浸泡1小时、其他按照标准煮饭流程（下同）。
浸泡30分钟后口感软硬最为适中。
我觉得软硬适中的米饭是最好吃的、浸泡30分钟后、不仅米饭的软硬度更加平衡、整体的熟度（口感）也更均匀。
你喜欢更软的口感的话、可以泡1小时、这时候米饭的口感会更为粘软。

3. 淘米水
除了水温和浸泡……感觉如果升级一下水的品质、应该也会让米饭口感升级吧？！
我分别用 自来水 和 纯净水 淘洗大米。
用纯净水洗过的大米、并不会变得更香更甜更好吃；）
因为超市大米的吸水性实在太差了、纯净水加成无效。

4. 淘米手法
国内最广为流传的淘米方法应该是：把米放在水中淘洗、然后反复冲洗直至水清澈。
那还有别的方法嘛？
这就不得不去我们的邻国日本学习了、众所周知… 这里的人对大米有不一样的执念。
在用了普通淘米和日式淘米两种手法后发现
二者并没有明显差异性。
用的【煮饭工具】：价位在300元左右的现役3年以上的松下SR-MS103，三维立体加热的。
简而言之，就是最最最普通的电饭煲。

5. 煮饭水温
我又用冰水、冷水和热水煮了三锅米饭。
你们猜哪种水煮出来的口感更好？
是冰水！米饭在口感喝甜度上都有很大的提升、热水依旧表现不佳、而且出现了夹生现象。

6. 米水比例
除了水温、对煮饭也有影响的就是水量了、它直接决定了今天煮出来的是粥还是饭。
每个电饭煲内胆上都有刻度、一般也会配量杯。
但不瞒你们说、我从来都搞不清楚量杯和刻度到底怎么用… 所以都是乖乖地上秤...

在试了1：1、1：0.9 和 1：1.3 的米水比例后发现 ——
1:1的水量是下限、1:0.9煮出来的米饭会有明显的夹生。

至于哪个比例最适合、按个人喜好就好。
像我喜欢吃颗颗分明的硬饭、我一般用1:1煮饭。
但我老爸喜欢吃粘软一点的软米饭、他一般会选择1:1.3煮饭。

7. 给米饭加点料
想不到吧、煮白饭还可以加料！
在收集资料的时候、我发现了一些奇奇怪怪的让米饭变好吃的方法、比如煮米饭的时候加点油、可以让饭油润有光泽、开盖自带小当家出场特效...

换言之、网络上提到的几样食材… 都拿来试了一遍：味淋、蜂蜜、色拉油、盐和白萝卜汁。

依照我家的口味来说、味淋胜出。
大米的香和甜感都几乎为零的超市大米、在加了味淋之后、这两方面都得到了大幅度地提升⬆️、不仅甜得很自然、而且还有股淡淡的米香。

其他几个就一言难尽了。
蜂蜜：也很甜、同时蜂蜜味很明显。甜度已经不适合拿来配菜了。
盐：就是变咸了的一碗白米饭。
色拉油：油润特效肉眼难辨、反而油味明显、吃起来很怪。
白萝卜汁：电饭煲开盖就是扑鼻的白萝卜味儿………这…你们可以自己试试......

把该加的都加好、盖好盖子、开始煮饭。
滴滴滴、滴滴滴：“饭煮好了！”
真的煮好了吗？
事情并没有这么简单。

8. 焖饭
咳咳……还有【焖饭环节】。
煮好之后先别着急开盖、我在对比了 不焖饭、 焖饭10分钟 和 焖饭30分钟 之后发现 ——
焖饭30分钟米饭口感会有显著提升。
焖饭带来的影响 和提前浸泡差不多。
米饭的软硬度更加平衡、口感也更均匀。
但焖10分钟的饭改变不明显。
至少30分钟、口感才会有可感知的变化。

以上。