全麦墨西哥饼

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墨西哥卷饼又叫塔可，是墨西哥传统美食，裹着熟肉、蔬菜和芝士一起食用，美味又简单，多年来风靡北美。墨西哥卷饼谷物的香味浓郁、口感有嚼劲，不仅卡路里低，还很好吃。可以做出几十种的花样，简直是“万物皆可卷”。这款全麦墨西哥饼用到了全麦烫种，增加了麦香并且口感很柔软，一次性可以多做些，冰箱冷冻保存，随吃随取，健康方便的一款面饼…

用料

全麦烫种：
全麦粉	60克
开水	76克
主面团：
中筋面粉	460克
细玉米面粉	40克
盐	11克
酵母	6克
橄榄油	22克
水	290克

全麦墨西哥饼的做法

提前制作全麦烫种，将开水倒入全麦面粉中…
搅拌均匀，冷却后备用…
将主面团所有食材加入厨师机面缸内…
加入全麦烫种和水…
低速搅拌…
至略光滑上劲停机，没有厨师机的手工揉至光滑即可…
滚圆拍扁醒发10分钟…
分割成大概50克一个的19个面剂…
滚圆置密闭环境下松弛醒发10分钟…
面案上撒手粉，取第一个滚圆的面团，肉眼可见面团里产生的气泡，酵母的功劳不小啊！
用大的擀面杖快速擀成圆薄饼状…
直径大概22-23cm薄饼胚…
放入预热充分（中、小火🔥）的平底不粘锅内（不放油哦）…
大概35秒左右可观察到饼胚开始起泡…
翻面，大概10-15秒饼胚起泡膨胀…
出锅…
烙饼的同时可进行下一个的擀饼，然后一个接一个的烙，烙好的饼摞起放入铺好纱布的馍筐内，这样可以保证湿度，保持饼的柔软度…
不到30分钟，所有的饼胚都烙好了，一摞成品，一时吃不完的，平放保鲜袋中冰箱冷冻保存，吃之前微波炉10秒10秒叮或者用蒸锅蒸热或者平底锅预热后放入饼喷些水雾盖锅盖焖热…
筋道、柔软，有嚼劲麦香浓郁的一款半发酵面饼，一切皆可卷的那种哈…