紫薯皮羊肉萝卜蒸饺

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又是一年冬至时节，来做一个特别的饺子吧——紫薯皮羊肉萝卜饺子。羊肉适合冬天吃，紫薯助消化，而且是天然色素，用紫薯汁做的饺子皮不放糖也会甜滋滋的。

用料

紫薯皮羊肉萝卜蒸饺的做法

蒸紫薯：2个紫薯刷干净，用高压锅蒸熟，紫薯在蒸制的过程中会渗出紫色的汁水来，导致下面的水变成紫色，用这个水和面做饺子皮，饺子皮还甜甜的。
和面：把紫薯水慢慢倒进面粉里，搅拌成团后，用手揉面，最后的状态是，面团很柔软，而且揉面盆、手、面团都很光滑。然后盖上纱布醒面。
剁馅：把羊腿肉剁碎，我切小块后，用料理机打碎。胡萝卜也剁碎，挤掉水分。
拌馅：把胡萝卜碎和羊肉糜混合后，把所有的调料放进去，拌匀。羊肉比较腥臊，调味料要多放一点。
打水：把三汤匙花椒水（花椒泡在水里十分钟），分三次倒入饺子馅里，每次都要在饺子馅完全吸收水分后，再倒下一次。一开始打很硬，后面就会变软和。打过水的馅料煮熟后柔软而且多汁。
擀皮：把醒好的面搓成长条，切成一个个剂子，每个剂子约比汤圆大一些。压扁剂子后用擀面杖擀成又薄又圆的饺子皮。
包饺子：肉放饺子皮上，多放点，肉馅熟了会缩水，然后包紧。上笼蒸熟或者煮熟。煮的话，紫色会变淡。