零失败的洋芋焖饭
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我是湖南人,从小就很爱吃土豆。我记得高中住校时,食堂有清炒土豆丝,在我的带动下,成为了我们寝室的食堂保留菜品之一。土豆有很多做法,清炒土豆丝,煎炒土豆片,土豆烧牛肉,土豆片排骨汤,烤土豆...
这次特别想做一个土豆菜品,我想到了南方最爱吃土豆的省份,云南。土豆在云南称为洋芋,街头巷尾都有卖烤洋芋的小贩,洋芋是云南人最偏爱的菜品,没有之一! 他们最家常的做法就是洋芋闷饭,这是一道解决剩饭和消耗土豆的好菜品。
用料
土豆 | 2个 |
葱 | 1根 |
剩饭 | 适量 |
零失败的洋芋焖饭的做法
土豆洗静去皮,切滚刀块。
油温六成热。我一般锅热放油,把手放在油上感受一下,有热气了,基本油温就差不多了。然后倒入土豆,这个时候火要稍微小一点,不要大火,避免外面糊了,里面还没有熟。
土豆有点焦黄,就可以关火了。然后在锅里用余温炸一会就可以捞出来备用。
将炸好的土豆与剩饭拌均匀。这一步很重要!!
将拌好的饭回锅。新手推荐直接用炒菜锅操作,最好用刚刚炸土豆的油锅。稍微剩一点底油就好。把饭回锅,慢慢翻炒。这个时候有点粘锅,不要担心,这个就是美味的锅巴。大概翻炒8分钟左右,饭热了就好了,最后撒葱花,顿时香气扑鼻。
这是整个过程中最复杂的一步,需要一些耐心。云南人用铜锅,铸铁锅也可以,我自己的心得是直接炒锅吧,还是更简单实用,更好操作。如果用铸铁锅,一定记得小火,多放一点油,锅壁上最好也刷上油。火候是需要慢慢掌握的。美味的锅巴吃起来咯。
小贴士
土豆和剩饭回锅时用猪油,会更好吃(「・ω・)「嘿