恰到好处的辣卤猪蹄
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周末还是适合吃肉~
本人是地道的湖南妹子~
所以~
卤猪蹄必须是辣味的~
图片是原图,不带滤镜~
真的色香味俱全~
用料
猪蹄 | 500克 |
黄冰糖 | 35克 |
干辣椒 | 15克 |
生姜 | 1块 |
蒜头 | 6片 |
八角 | 4个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 适量 |
恰到好处的辣卤猪蹄的做法
猪脚洗干净,冷水下锅,加三个大姜片,加入两勺料酒
水开之后继续煮四分钟,捞出冲洗干净备用
准备好生姜,蒜头,八角,桂皮,香叶,干辣椒
热锅,放油,放黄冰糖。注意小火,千万别把糖烧焦了,会苦。大致如图起泡泡即可。
加入过滤水分的猪蹄快速翻炒上色(由于本人不太爱吃甜的,所以糖加的少,颜色不太深。想颜色重点的可以放老抽一勺)
加入干辣椒、生姜、蒜头、八角香叶、桂皮、盐、鸡精粉、生抽继续翻炒几下,再加料酒2大勺或者啤酒一罐(把不准盐的可以这时候少放点)
散汽之后开盖,收汁~这个时候也可以根据口味再调下味道
出锅
小贴士
猪脚本身有些气味,一定要加料酒焯水去味。
焯水前务必把毛毛清理干净。
不想用高压锅的可以直接用砂锅,需耗时大约2小时。
从高压锅出来收汁的时候可以加入藕,土豆,海带,豆腐之类的,添个小卤菜也很不错。