孩子最最爱吃的打卤面

用料  

孩子最最爱吃的打卤面的做法  

1. 根据个人口味，把适量的葱姜蒜切好备用。因为是给孩子吃，其他香料只用了大料。大人吃的话可以放点花椒、干红辣椒。

2. 茄子去皮切丁备用。爱吃茄子皮的就不用去皮啦。

3. 香菇、蒜苔、洋葱同样切丁备用。

4. 后腿肉最好带点肥肉，肥瘦分开都切丁备用。

5. 豆瓣酱是要和肉丁一起炒的，海天黄豆酱是最后调味儿的。

6. 炒制的中间步骤没有照片，我用文字说明吧：
   1.空锅开火，中小火，锅热放入肥肉丁炼油，炼干呈焦黄色肉渣。
   2.肉渣不用出锅，倒入葱姜蒜大料，炒出香味。
   3.倒入瘦肉丁，加料酒，翻炒至变色。
   4.加入豆瓣酱，小火快速翻炒，炒匀炒香。
   5.加入茄子丁、香菇丁小火炒匀。
   6.加入蒜苔丁、洋葱丁，大火翻炒至断生。
   7.加水没过肉酱，大火烧开，转中火咕嘟两分钟。这时另一个炉灶烧水，准备煮面。
   8.加入生抽、海天黄豆酱调味儿，根据个人口味，不够咸的话加入盐（喜欢深色酱汁的可以不放盐，继续放生抽）。
   9.味道调好后，大火收汁。这时另一口锅里的面基本煮好，捞入盛有凉水的盆中过水。
   10.小碗约三分之一的凉水调淀粉，倒入酱锅转小火，及时搅拌，防止糊锅，酱汁粘稠即可出锅😁。

7. 出锅的卤酱太香了😁

8. 快拌上面条开吃吧🍝

小贴士

1.炒豆瓣酱时一定中小火快炒，不然容易糊锅。
2.煮面时放一点盐，面更筋道。
3.最后的海天黄豆酱可以根据个人口味换其他酱料，比如番茄酱。
4.喜欢爽口一点的朋友可以准备点黄瓜丝、萝卜丝，拌面时既好看又好吃。