也叫“皮渣”、“焖子”,我们当地叫“青蒸”。在河南农村,这是宴席上的大菜。吃法很多,扣碗、烩菜、凉调、生煎等,老一辈的特别喜爱。可煎可烩,炒菜作汤,香儿不腻、口感筋道。今天,河南人给大家做一道标准豫菜――生煎“皮渣”。
用料
青蒸 | 1块 |
五花肉(可选) | 三四片 |
蒜苗 | 2根 |
味好美青花椒 | 十几粒 |
郫县豆瓣酱 | 1小勺 |
盐 | 少许 |
拿肉都不换的生煎麻辣“皮渣”的做法
准备食材,青蒸切大片,卤好的五花肉切了几片(不放肉也行)。
今天是按生煎的做法,先把青蒸过油。尽量一个一个下油锅,青蒸受热会粘,但是温度再高点,就不粘了。
锅里留一点油,烹香青花椒,放入蒜苗白,再放一小勺郫县豆瓣酱。
放入青蒸、五花肉翻炒,临出锅时放盐和蒜苗青。
麻辣劲爽,越嚼越香,真真的拿肉都不换!在食物匮乏的年代,这可是河南平民中的“贵族”大菜!