家的味道——红烧鲤鱼
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去除腥味有妙招👏 从此爱上吃鱼鱼🐟
用料
鲤鱼 | 1条 |
干辣椒 | 1个 |
姜 | 3 片 |
葱 | 1根 |
蒜瓣 | 3瓣 |
料酒 | 若干 |
生抽 | 若干 |
陈醋 | 若干 |
盐和鸡精 | 若干 |
耗油 | 若干 |
家的味道——红烧鲤鱼的做法
鲜活三道鳞一条,买的时候一定要拜托市场阿姨收拾妥当,回家只要洗白白就可以啦。
关键步骤来啦!
⚡️取!腮!线!⚡️
在鱼🐟身上头头和尾尾图上所示的位置,分别切一刀,考验眼力的时候到了,在鱼头附近的那个刀口里找一个白点点。👀👀找到了吗?注意看图哦 👀
靠近鱼背鳍三分之一处 and 鱼皮下3—5毫米左右,找到这个白点点后,用指尖(当然指甲更有效)捏住并轻拍鱼🐟身体,慢慢拽出,切记不要用力太猛,不然会断掉👎。完整取出啦!
哇哈哈哈,心情大好呀!✌✌✌🍻🍻🍻
冷静一下,还有另一面,不要忘了哈。接下来嘛就容易多了,
两面打上花刀,便于入味。
淋撒盐和料酒腌制半小时,同时控控水,准备入锅烹制。准备好配料方阵和调料方阵,一会儿一起登场。
出席配料方阵的有:当家小生葱姜蒜和干辣椒。
出席调料方阵的有:料酒、生抽、陈醋、蚝油、盐和鸡精。锅里放油烧热,放入鱼🐟。
声效比较惊艳(悚),别怕淡定…
也可以在油锅里少加一点儿盐,减少油花溅出。不要着急翻面,煎三到五分钟左右后,分别向左向右倾斜锅子,让鱼头和鱼尾都能煎到,煎香香…也会减少腥味哦😜
然后用锅铲轻推鱼🐟,能轻松推动说明鱼皮已经煎好,就可以翻面煎了。鱼煎好后,就可以请配料方阵(葱姜蒜干辣椒),调料方阵(醋、料酒、生抽、蚝油、盐和鸡精)依次出场了。
最后加入水炖一个小时,坐等美味吧😍
小贴士
1.取腮线的时候,如果不小心断了 ,可以根据取出部分的长度,在鱼身上对应位置再切一刀,重新找那个白点点再接着取,只要有耐心都能成功。✌✌✌
2.煎鱼时火不要太大,容易煎糊。翻面前轻轻晃晃锅子,看看鱼皮煎的状态,如果鱼在锅中滑动顺畅,就可以翻面煎啦。
3.做好防护,小心溅出的油花。我在某宝买了防护面罩,真心不错😊。