猪蹄千张

坐标：浙江
家乡：山西
非常想念家里夜市炒的千张猪蹄（我们叫：豆皮炒猪蹄），远在南方的味蕾想要穿梭回家乡，所以动手做了这道菜

用料  

猪蹄千张的做法  

1. 猪蹄洗干净（我在叮咚买菜买的猪蹄，没有完全剁开，自己也剁不开，就完整的做了），然后锅中加水，放入花椒、八角、姜、葱、香叶煮出血水。洗干净浮沫、控水。

2. 锅中烧油后放入葱、姜、蒜、花椒、八角、切好的线椒、小米椒翻炒。

3. 倒入蚝油、老抽、少量白糖，翻炒

4. 加开会、没过猪蹄，水开后变小火，加适量盐、生抽、料酒，煮开后尝过味道，咸淡合适后关小火炖煮1小时，因为用的炒锅所以需要多焖一会儿，辅助电饭煲等焖煮型工具会更软，期间再品尝咸淡开大火入味再换成小火，等猪蹄软了后，加入千张开大火翻炒，完工。

小贴士

猪蹄是不容易软烂的，需要多一些时时间。料酒去腥味，八角、香叶提肉味。