正宗淮扬家常味儿——红烧小龙虾

来广州整整17年，一直没有在菜场买到过小龙虾，真的。
   小龙虾，现在可真的是火遍大江南北了，尤其是盱眙小龙虾。记得当初我们每天5毛钱一斤买小龙虾回家做了吃的时候好像盱眙还没有什么人会做了吃吧？世事变迁，谁知道下一秒会变成什么样儿呢！
   家常红烧小龙虾，淮安人家都是这么做的，记得以前生活在家乡的时候，一到5月份，家家户户每天都一一盘红烧小龙虾的，或多或少、或咸或辣、或去头或仅去腮，各家有各家的做法，但都是浓油赤酱的淮扬味儿。现在再回去家乡，满地的十三香小龙虾、蒜泥小龙虾什么的，良心话，真没觉得有多好吃，也就是大排档的味道吧，还有头都是整的，虾须里都是黑乎乎的，真的不觉得脏吗？反正我是不吃的

用料  

正宗淮扬家常味儿——红烧小龙虾的做法  

1. 处理小龙虾的画面太过残忍，我还是不要发过程图了。这是处理好的小龙虾:先去掉虾头，掏出虾头里黄(这个一定不能丢了，小龙虾的鲜美就靠TM了）;小龙虾尾巴中间那一个揪住拉出虾肠;牙刷刷干净小龙虾周身，再用剪刀剪开虾背，这样更容易入味
   

2. 生姜蒜小红椒葱该切块切块该切片切片该切断切断

3. 青椒红椒洋葱切块

4. 锅烧热，放葱姜蒜爆一下

5. 放小红椒，我还放了少少的豆瓣酱翻炒出红油

6. 放入小龙虾翻炒二分钟，再放入洗干净的虾黄翻炒一下

7. 到料酒、香醋、生抽，翻炒一分钟，加热水漫过小龙虾即可，大火烧开中火烧至汤汁还有1/3时加一勺白糖继续烧

8. 快收汁时加入洋葱青椒红椒，烧二分钟，大火收汁，然后，就烧好啦

9. 金典永远不过时，家常味儿才有妈妈的味道。妈妈教会了我做太多家常味道的淮扬菜，我想会一一复刻出来的，这道红烧小龙虾就是其中之一

小贴士

金典的淮扬菜，调味料其实用到的很少，无非就是生抽香醋油白糖盐，然后就是葱姜蒜了，做中餐，调味料的比例真的很随意的，都是依照自己家人的口味随意放，说白了就是依妈妈的心情而定，然后用代一代行成了自己的味道