口味菜鱼香食谱

『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）

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『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图

这道炸佛手可以说颜值超级无敌惊艳，我在节目里看到了低配版，今天想介绍下真的有佛手瓜的高配版。好吃下饭又好看，年夜饭绝对有面。另外介绍摊蛋皮诀窍哦。
图片来源于节目，非原创，不参赛，仅供厨友参考。

用料  

【肉馅】
三七肥瘦肉馅 大半碗
盐 一勺半
水淀粉 两汤勺
胡椒粉 半小勺
耗油 一汤勺
佛手瓜 半个
【鸡蛋皮】
鸡蛋 两个
淀粉 一汤勺
盐 一小勺
油 少量
【浇汁】
青红椒 各半个
葱姜蒜 适量
油 适量
郫县豆瓣 一汤勺
生抽 一汤勺
糖 两汤勺
醋 三汤勺
水淀粉 两汤勺
料酒 一汤勺

『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法  

  1. 准备食材
    佛手瓜切碎
    青红椒，葱姜蒜切末

    『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第2张

  2. 肉馅中加入盐，胡椒粉，水淀粉，耗油，佛手瓜搅打上劲

    『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第3张

  3. 鸡蛋打散，加入盐和淀粉

    『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第4张

  4. 热锅凉油。油可多倒点，均匀沾满锅底，倒出剩下的油，这个油最好用熟油哦。

    『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第5张

  5. 倒入鸡蛋液，注意一次不要倒太多，均匀摇晃锅底，使受热均匀，一定全程小火

    『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第6张

  6. 用手翻面，不用担心，不会烫到手的。不粘锅可以直接翻勺。

    『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第7张

  7. 就像这样离火摇晃，直到成熟。

    『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第8张

  8. 在蛋皮上抹点淀粉，铺上肉馅。卷成卷。

    『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第9张

  9. 用刀先不切断四刀，再切断一刀

    『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第10张

  10. 就像图上这样

    『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第11张

  11. 最后呈现佛手的形状。

    『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第12张

  12. 均匀粘上淀粉

    『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第13张

  13. 五成油温下锅炸，注意用筷子夹着尾部，可以帮助定型。

    『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第14张

  14. 炸好后取出控油。

    『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第15张

  15. 热锅冷油，下葱姜蒜炒香

    『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第16张

  16. 下郫县豆瓣小火继续炒

    『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第17张

  17. 加入青红椒

    『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第18张

  18. 加入料酒，生抽

    『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第19张

  19. 加醋和白糖

    『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第20张

  20. 勾芡

    『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第21张

  21. 浇汁

    『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第22张

  22. 可以开动啦～也可以沾着吃～

    『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第23张

小贴士

这个菜要现做现吃，最好沾着吃。
摊蛋皮要加入盐和淀粉，不容易破，小火，离火操作，少油，油要均匀。

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