【跟我做不会错】少油版鱼香茄子，新手友好一学就会

茄子营养又美味，但每次做茄子最头疼的就是它太吸油了，各种茄子为食材的菜都太油腻了。但其实不然，今天我就来教大家一道少油版鱼香茄子，下饭神器又不油腻！

用料  

【跟我做不会错】少油版鱼香茄子，新手友好一学就会的做法  

1. 备料如图。选用细长的茄子口感更嫩一些。

2. 茄子去皮，切成一厘米粗细的条。泡在水里，防止氧化。

3. 葱切成葱花儿，干辣椒掰成小段儿，蒜切沫。

4. 锅内加入比平时炒菜多一半的油，因为茄子吸油。油热后下入葱花儿和干辣椒，炒出香味儿。

5. 茄子条挤干水后下入锅内，翻炒，会看到茄子很快把油吸干。但不要加油，持续翻炒就好，相信茄子不会粘锅的。

6. 茄子均匀沾上油，稍微变色后，加入生抽3勺，醋2勺，老抽1勺上色，白砂糖半勺提鲜。继续翻炒均匀，加入水没过一半茄子。关小火炖一会儿。

7. 等汤汁收到图中这样，只有很少一层的时候，加入蒜末儿，继续焖3分钟，蒜的香味儿就全出来啦。

8. 出锅儿啦！撒入一些葱花儿装饰。就着米饭开吃吧！咸香微辣，蒜香四溢。

小贴士

1.茄子去皮的话会让口感好一些，皮会比较硬。
2.切好的茄子泡在水里防止氧化可以。
3.炒茄子的油是平时炒菜油的1.5倍即可，不需要放太多。只要持续不断翻炒，茄子不会粘锅的。