青葱酱油烧豆腐
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最近做饭有点返璞归真的意思,调味时也更倾向于去繁从简,还原食材本来的味道
豆制品是我家桌上的常客,以前总喜欢浓油赤酱大法烧制豆腐,豆瓣酱,花椒都是满满下料,豆腐本身的豆香味被掩盖在浓香的肉酱中,虽然好吃,但吃完饭不免觉得口干舌燥,给胃平添不少负担
这道青葱酱油烧豆腐,来自叶宜兰的菜谱,调味极其简单,反而还原更多豆腐的本味
用料
老豆腐 | 1块 |
小葱 | 3-4根 |
酱油 | 2勺 |
白糖 | 少量 |
鱼露 | 1勺 |
味淋 | 1勺 |
青葱酱油烧豆腐的做法
准备食材:小葱切长段,老豆腐切方块(1.5厘米见方)
锅内下油,倒入葱段炸制葱油
倒入豆腐煎制成两面呈现微微的金黄色
加入酱油,白糖,味淋,鱼露进行调味,再倒入一小碗水烧开,大火转小火,盖上锅盖炖煮一会
待一面豆腐基本上色,国内的酱汁蒸发了一半,用筷子把豆腐翻面,这样能保证两面豆腐都很入味,翻面后再煮一会,直至收汁
不用再额外放盐,出锅摆盘,烹饪时候动作小心,可以保证豆腐形状的完整