创意馒头之双色花瓣豆沙馒头卷
自从败了压面机配件之后,就不喜欢手揉馒头了。天气比较热,手揉馒头速度赶不及,真的伤不起。最近做馒头的话,估计应该都是刀切馒头相关的食谱。
整形方式是刚get到的,原方没加豆沙馅。我加了豆沙馅,因为娃喜欢。自创的上面加了花瓣点缀一下,也挺好看。
分量:7个
室温:28.4度
湿度:71%
注:液体量根据面粉吸水性、温度、湿度等调整。同种面粉在不同的温度、湿度下,吸水性也会有所不同。
用料
面团材料 | |
中筋面粉 | 300克 |
糖 | 20克 |
酵母 | 3克 |
食用油 | 6克 |
牛奶 | 190克 |
红曲粉或者红色素 | 适量 |
馅料 | |
豆沙馅 | 80克 |
创意馒头之双色花瓣豆沙馒头卷的做法
将面团材料放入搅面桶,揉至基本成团。
揉至基本成团,无需光滑。
将面团均分成两份,其中一份加入适量红曲粉或者红色素,揉成粉色面团。
分别揉成粉色和白色面团,无需揉得很光滑。后面需要过压面机,觉得不光滑,可以多过几遍。
室温发酵至两倍左右大小(室温28.4度)。若室温过高,放入冰箱冷藏一段时间,再拿出来室温发酵。根据面团状态判断是否发酵完成。
这个是最后过了30-40次的样子,表面光滑没有气泡。
同样的方法过粉色面团。粉色面片压完之后,可以将白色面片再过两次压面机,防止发酵形成的气泡。
在白色面片上喷点水,方便更好地粘合。
将粉色面片贴在白色面片上面。
根据面片长短,分割面片。我最后分割成宽度为7.5厘米左右的面片。大小根据自己喜好更改。
用割面刀将其分割好。
取10-15克左右的豆沙馅搓成长条,如图放在面片上部。
将豆沙馅卷起至面片约1/3处。
用割面刀在面片下半部切割5-7刀。
将切割的面条按一个方向卷起。
将卷好的面条绕着面片上半部卷起。
用花瓣模具好小圆口裱花嘴在面片上刻出造型。
将刻出的造型沾水粘在馒头胚上。
出锅啦
切面
小贴士
1.面团揉好之后,加入色粉揉成两色面团。可以自己先手揉一会,也可以直接过压面机。怕不光滑,可以多过几次,至表面光滑无气泡。
2.酵母用量不要超过面粉量的2%,水量一般是面粉含量的45-55%,根据每种面粉吸水量不同自行调整。
3.整形速度快一点,冬天还好,夏天面团发酵快。要控制好温度,每次可以少做一点或者根据自己揉面速度,分一部分放冰箱冷藏,或者开空调,自己随意调整,控制好面温就行。
4.过压面机的时候觉得粘,可以撒点干粉防粘。
5.面片大小可以根据自己的喜好更改。
6.面片粘合的时候,中间沾点水,便于更好地粘合。