千变万化的白馒头
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白馒头,我们餐桌最简单的点心,用料也很简单,面粉、酵母和水,有时候我加一点糖和油,帮助面团发酵。
越是简单的东西越难做好,馒头要做好,得兼顾外观、口感、组织,虽说各家的做法或许有不同,但万变不离其宗吧。
一直使用一次发酵法来做发酵面团,时间短,效果棒。
一旦做好了这款最基础的,其它的发酵面点基本都会融会贯通、手到擒来了。
用料
普通面粉 | 300克 |
水 | 150克 |
酵母 | 4克 |
糖 | 5克 |
玉米油 | 20克 |
千变万化的白馒头的做法
倒入面粉、酵母、水、糖、油,充分搅拌。
揉面2分钟,成为光滑的面团。
我省事,手稍微揉成圆柱状,切成一样的长度。
一般300克面粉我切6个,600克切成12个。馒头坯子表面喷洒一些水,放入蒸箱,发酵1小时,长大一圈即可,手指轻轻按,能迅速回弹。
蒸箱蒸15分钟。
掰开,组织细腻有嚼劲。
这款白馒头里面撒了一点三色藜麦。
用南瓜代替水,就是南瓜馒头。
这里的南瓜可以蒸熟捣碎成泥放入;也可以生南瓜加水,高速搅碎后,加入面粉一起揉。
喜欢怎么做就怎么做,有点南瓜颗粒也是好的。换个造型:抹点儿油,撒点儿葱花,就是香葱花卷儿啦!
香葱换成麻酱,则又是另外一种口味。
加入芝麻粉,香喷喷的芝麻馒头哎!
白馒头里面加入酱汁、生菜、自制牛肉饼、奶酪片,看起来就好吃的馒头堡呀!
真的,我可以把白馒头做成N种形状和口味。
由着自己的性子,赋予简单的馒头万端变化,绝对是一件有趣的事情!
小贴士
1、面粉吸水率不一样,一般面粉:水=2:1,水可以慢慢加,最终做到二光就行:面团光滑、揉面的机器内壁光滑。
2、我用小美揉面,2分钟足够。
3、配方里的油、糖不是必须的,可加可不加。