奶香豆沙酥饼【黄油版】

🎈操作非常友好的黄油版配比

🍀配方可做15个豆沙饼酥皮或10个蛋黄酥的酥皮

蛋黄酥、绿豆酥、鲜肉酥等等都是中式酥皮，家庭传统做法普遍用猪油开酥。

但我内心有个秩序需要维持(例如西红柿只生吃不吃熟的，因为内心认定它是水果)：甜口的内馅，和奶香味更搭，再加有点甜度的酥皮，所以用黄油开酥，油皮的糖量也多加了一丢丢。

虽然猪油版的开酥操作起来更友好，效果会更好看，但实测后对比，黄油版的会更香，尤其是凉了以后，越吃越有回味，不容反驳。

家里的小盆友可能也随了我，只吃黄油版的豆沙饼，而且还是吃得停不下来的节奏。

绿豆沙馅料菜谱

用料  

奶香豆沙酥饼【黄油版】的做法  

1. 【水油皮面团】混合好所有材料，揉至面光，盖保鲜膜静置30分钟，出膜的事情交给时间。我是懒人一般直接混合好后扔冰箱冷藏1晚，回温后第二天开做。

2. 【干油酥面团】混合好材料，搓揉至无干粉即可，不要过度投搓

3. 【静置】盖保鲜膜松弛30分钟，夏季最好放冰箱冷藏松弛，用之前室温稍回温回软再操作。

4. 【馅料】分割20g/个，搓圆，一般是用自己炒制的豆沙，也可以买现成的，广州酒家、莲香楼、顺南都不错，选低糖的。

5. 【小包酥】油皮12g/个包油酥8g/个。油皮和油酥拿出后，都要再稍微揉一下，两个面团软硬一致，再分割包酥。但注意不要过度，尤其是夏天。可以包成包子也可以捏成饺子，关键是封口要紧、紧、紧，以免擀卷时破酥。

6. 【一开酥】一次擀卷，不用太薄太长，松弛15-20分钟

7. 【一开酥】长度约8cm，接口卷在中间

8. 【二开酥】二次擀卷，松弛15-20分钟

9. 【二开酥】长度约15cm，接口卷在中间

10. 【擀皮包制】大拇指在中间压下去，两头往中间叠，先上下左右擀开，再用擀饺子皮手法将四周擀薄至直径7cm圆形。

11. 【擀皮】不要撒粉，如果皮太干、包制时收口沾点水

12. 【整形装饰】用硬刮板压平压圆，刷2次蛋液，点缀芝麻，或用印章盖戳，或表面喷水筛黄豆粉都可以。家里没芝麻了，用的黄豆粉做装饰。

13. 【烘烤】参考温度。 风炉：140度15分钟翻面再烤15分钟 平炉：160度15分钟翻面再烤15分钟

小贴士

1. 【开酥】每操作完一步，面团一定要给松弛的时间，要不会影响下一步的擀面；
2. 【开酥】水油皮要时刻用保鲜膜盖好，夏天空调房可以在保鲜膜上再加块湿布；
3. 【开酥】不沾不撒粉，哪儿沾撒哪儿，薄撒粉粉撒匀
4. 【烘烤】要平整的豆沙饼，一定要翻面烤，先底部朝上烤，再翻面；不翻面一直烤顶部会凸起；
5. 【烘烤】给出的参考时间，如对上色不满意，温度调高10度烤到外壳上色为止。